Omas Kochrezepte

Klare Steinpilzessenz

1 month ago

Zutaten

Für 4 Portionen

0.75 Liter	Hühnerbrühekräftige ungesalzene
0.25 Liter	Wildfondkräftiger
15 g	Steinpilzegetrocknete
3 Zweig/e	Thymianfrischer
	Fleur de Sel
	Portweinweißer trockener oder halbtrockener
evtl.	Rinderhackfleischund Eiweiß zum Klären
	Pfefferweißer
	Zucker

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

15 Min.

Arbeitszeit

30 Min.

Koch-/Backzeit

30 Min.

Ruhezeit

1. Die Fonds erhitzen, Steinpilze dazugeben, Topf vom Herd nehmen, Pilze etwa 30 Minuten einweichen.

2. Die Mischung einmal aufkochen lassen, Thymian dazugeben, dann die Hitze herunterdrehen und die Suppe noch 15 – 30 Minuten ziehen lassen. Thymian nach 10 Minuten rausnehmen. Achtung! Zwischendurch immer mal wieder probieren, je nach Qualität der Steinpilze kann die Suppe schnell bitter werden. Dann die Mischung eben vorzeitig vom Herd nehmen, durch ein Mulltuch filtern. Salzen und pfeffern, mit etwas Zucker abschmecken. Evtl. noch mit Hackfleisch und Eiweiß klären.

3. Vor dem Servieren erhitzen, nach Geschmack Portwein zugeben, evtl. etwas einkochen lassen, falls der Alkohol zu dominierend und scharf sein sollte.

4. Supersimpel, schnell gemacht, sehr fein… und die Klößchen kann man auch noch mit z. B. Petersilie oder Kürbiskernen variieren, und man kann die Essenz anstelle von Portwein auch mal mit Sherry abschmecken, oder mit Armagnac.

Gnocchi Auflauf mit Spinat

1 month ago

Auflauf Rezepte

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Zutaten

Für 3 Portionen

500 g	Gnocchi
300 g	BlattspinatTK
	Tomate(n), getrocknetein Öl
0.5	Zwiebel(n)
1 Zehe/n	Knoblauch
150 ml	Milch
50 g	Frischkäse
50 ml	Sahne
	Käse, geriebener

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

15 Min.

Arbeitszeit

25 Min.

Koch-/Backzeit

1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln, die getr. Tomaten klein schneiden.

2. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten scharf anbraten. Den Frischkäse und die Sahne dazugeben und kurz aufkochen lassen. Den gefrorenen Spinat und die Milch in die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis der Spinat komplett aufgetaut ist. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und ggf. gemahlenen Chiliflocken abschmecken.

3. Die ungekochten Gnocchi mit der Spinat-Sauce in eine Auflaufform geben und mit Käse bestreuen.

4. Alles ca. 15 – 20 Minuten bei 200 °C Ober/Unterhitze im vorgeheizten Backofen überbacken.

Club-Sandwich Wanne-“Ei”ckel

1 month ago

Einfache Rezepte

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Zutaten

Für 1 Portionen

3 Scheibe/n	Sandwichtoast
etwas	Mayonnaise
1	Tomate(n)
1 Scheibe/n	Putenbrustaufschnittgeräuchert oder Kochschinken bzw. Kasseler-Aufschnitt
1 Blatt	Eisbergsalatevtl
etwas	Salz und Pfeffer
1	Ei(er)hart gekocht
2 Scheibe/n	Schinkenroher (z. B. Knochenschinken oder Schinkenspeck)

Zubereitung

15 Min.

Gesamtzeit

5 Min.

Arbeitszeit

10 Min.

Koch-/Backzeit

1. Eine Scheibe Sandwichbrot mit Mayonnaise bestreichen. Das Salatblatt drauflegen. Dann mit Putenbrustaufschnitt (bzw. gekochtem Schinken oder auch Kasseleraufschnitt) belegen. Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden, darauf verteilen. Dann die Tomate salzen und pfeffern.

2. Mit einer Scheibe Sandwichbrot abdecken. Diese Scheibe ebenfalls mit etwas Mayonnaise bestreichen. Das hart gekochte Ei in Scheiben schneiden, darauf verteilen und leicht salzen.

3. Nun in einer Pfanne den rohen Schinken ein wenig anbraten (nicht hart werden lassen, nur ganz leicht anbrutzeln) und auf das Ei geben. Nun die letzte Sandwichbrotscheibe wieder mit ein wenig Mayonnaise bestreichen und das Sandwich damit abdecken. Diagonal durchschneiden und servieren.

4. Macht sehr satt und wird bei uns heiß geliebt.

Makkaroni al Yei

1 month ago

Einfache Rezepte

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Zutaten

Für 4 Portionen

2 große	Aubergine(n)
4	Zwiebel(n)rote
5	Tomate(n)reife, alternativ Dosentomaten
2	Knoblauchzehe(n)
4 EL	Balsamico
1 EL	Zucker
etwas	Tomatenmark
	Olivenöl
	Cayennepfeffer
	Salz
300 g	Makkaroni
einige	Basilikumblätteroptional

Zubereitung

50 Min.

Gesamtzeit

20 Min.

Arbeitszeit

30 Min.

Koch-/Backzeit

15 Min.

Ruhezeit

1. Die Auberginen waschen und in Würfel schneiden. Die Würfel in ein Sieb geben, stark salzen und ca. 10 bis 15 Minuten durchziehen lassen (auf diese Weise werden die Bitterstoffe aus den Auberginen gezogen). Das Salz gut abspülen. Die Auberginenwürfel nun auf einem mit reichlich Olivenöl gefetteten Backblech ausbreiten. Ca. 20 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze im heißen Backofen backen, bis sie weich sind.

2. Unterdessen die Zwiebeln schälen und achteln. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin gut anbraten. Nach einigen Minuten erst die Knoblauchzehen, dann den Zucker hinzufügen. Den Zucker mit den Zwiebeln leicht karamellisieren lassen. Vorsicht: Der Zucker darf dabei nicht verbrennen!

3. Nun die gewürfelten Tomaten mit dem Balsamico und einem Schuss Wasser in die Pfanne geben und zu einer Sauce einkochen. Falls Dosentomaten verwendet werden, das Wasser weglassen und dafür den Tomatensaft aus der Dose mit hinzufügen.

4. Sobald die Auberginen weich sind, aus dem Ofen holen und mit in die Sauce geben. Die Sauce nun bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren und gegebenenfalls mit etwas Tomatenmark binden. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

5. Unterdessen die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen und mit der Sauce servieren. Die Sauce kann nach Geschmack zudem mit etwas Basilikum garniert werden.

Schnelle Pfirsich – Maracuja – Torte

1 month ago

Torten Rezepte

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Zutaten

Für 1 Portionen

1 Dose	Pfirsich(e)
1	TortenbodenBiskuit
2 EL	Aprikosenkonfitürebei Bedarf auch etwas mehr
500 g	Schlagsahne
2 Tüte/n	Sahnesteif
4 TL	Zucker
250 ml	Maracujasaft
1 Pck.	Tortengussklar
1 Pkt.	Vanillinzucker

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

20 Min.

Arbeitszeit

1. Die Pfirsiche abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Den Tortenboden mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Schlagsahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Die Pfirsichstücke unterrühren.

2. Um den Tortenboden einen Tortenring legen. Die Pfirsich-Sahne auf dem Tortenboden verteilen. Den Maracujasaft mit Tortenguss und Vanillinzucker verrühren und im Topf aufkochen lassen. Auf der Pfirsich-Sahne vorsichtig verteilen und fest werden lassen.

3. Schmeckt sehr fruchtig.

Spinat-Spätzlepfanne

1 month ago

Auflauf Rezepte

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Zutaten

Für 2 Portionen

100 g	Baby-Spinat
400 g	Spätzle
200 ml	Sahne
100 g	Champignons
2 g	Gemüsebrühepulver
1	Zwiebel(n)
1	Tomate(n)
1	Knoblauchzehe(n)
1	Chilischote(n)optional, oder etwas Sambal Oelek
10 g	Pinienkerne
	Salz und Pfeffer
	Öl

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

15 Min.

Arbeitszeit

15 Min.

Koch-/Backzeit

1. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln. Den Knoblauch hacken. Die Chilischote halbieren, entkernen und hacken.

2. Die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten, bis sie leicht braun sind. Zur Seite stellen.

3. Die Spätzle nach Packungsanweisung kochen oder frische nehmen. Dann ca. 5 Minuten in Öl in der Pfanne braten und zur Seite stellen.

4. Champignons, Knoblauch und Zwiebeln ca. 5 Minuten anbraten, dann Chili oder Sambal Oelek dazugeben. Mit der Sahne ablöschen, das Gemüsebrühepulver einrühren und so lange köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.

5. Die Tomate würfeln und zusammen mit den Spätzle und dem Spinat in die Pfanne geben. Würzen und kurz mitköcheln. Die Pinienkerne mit untermischen oder darüberstreuen.

Cremige Polenta mit Bergkäse

1 month ago

Einfache Rezepte

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Zutaten

Für 1 Portionen

150 ml	Milch1,5 %
150 ml	Gemüsebrühe
65 g	Polenta
40 g	Bergkäsevegetarisch
0.5 EL	Butter
1 Prise(n)	Pfeffer, schwarzer

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

5 Min.

Arbeitszeit

15 Min.

Koch-/Backzeit

1. Als Erstes den Bergkäse fein reiben.

2. Dann die Milch zusammen mit der Gemüsebrühe aufkochen. Wenn alles kocht, die Hitze reduzieren und die Polenta unter ständigem Rühren rieselnd einfüllen. Unbedingt gut durchrühren, sonst gibt es Klümpchen! Den quellenden Brei bei geringer Hitze und unter ständigem Rühren 10 bis 15 Minuten garen. Anschließend die Herdplatte ausschalten, den Topf aber darauf stehen lassen.

3. Nun den geriebenen Käse sorgfältig unterrühren. Zum Schluss die Butter und etwas Pfeffer zugeben. Wer salzen möchte, sollte erst probieren, denn der Käse und die Brühe sind schon ziemlich salzig.

4. Guten Appetit!

Tipp: Den Grieß erst mit einem Schneebesen einrühren, dann mit einem Teigschaber weiter rühren.

Schinken-Käse-Blätterteigschnecken

1 month ago

Einfache Rezepte

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Zutaten

Für 4 Portionen

2 Pck.	Blätterteigfrischer
400 g	Kräuterfrischkäse
200 g	Crème fraîcheKräuter
200 g	Kochschinken
100 g	Käsegeriebener, z. B. Emmentaler
1 m.-große	Zwiebel(n)
n. B.	Pizzagewürz

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

10 Min.

Arbeitszeit

20 Min.

Koch-/Backzeit

1. Zwiebel und Schinken würfeln. Mit dem Frischkäse und der Crème fraîche in einer Schüssel vermischen. Käse dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

2. Den zimmerwarmen Blätterteig ausrollen und die Frischkäse-Schinken-Käse-Masse gleichmäßig darauf verteilen. An den Längsseiten ca. 1 – 2 cm Rand frei lassen. Den Blätterteig längs aufrollen. Ich gebe nun die Rollen gerne noch für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, so lassen sie sich anschließend besser schneiden. Nun ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Darauf achten, dass man die Blätterteigschnecken nicht zu eng aneinander legt, da diese noch etwas aufgehen. Bei 180 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen ca. 15 – 20 min. backen. Die Blätterteigschnecken sind fertig, wenn sie eine schöne goldgelbe Farbe angenommen haben.

3. Die Schnecken sind der perfekte Snack auf Partys, zum Grillen oder einfach so.

Quarkspitzen

1 month ago

Kuchen Rezepte

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Zutaten

Für 1 Portionen

250 g	Mehl
250 g	Sahnequark
125 g	Zucker
2	Ei(er)
1 Pck.	Backpulver
1 Pck.	Vanillezucker
1 EL	Rum
etwas	Zitronenschaleabgeriebene
	Butterschmalzzum Ausbacken

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

20 Min.

Arbeitszeit

1. Quark, Zucker, Eier, Vanillezucker und Zitronenschale gut schlagen, zuletzt das Mehl und Backpulver zugeben.

2. Mit dem Esslöffel kleine Häufchen in heißes Butterfett geben und goldgelb backen.

3. Die Quarkspitzen müssen schwimmend ausgebacken werden.

Himbeerbutter

1 month ago

Leckere Rezepte

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Zutaten

Für 1 Portionen

125 g	Butter
50 g	Himbeeren
30 g	Honig
1 Prise(n)	Vanille

Zubereitung

10 Min.

Gesamtzeit

10 Min.

Arbeitszeit

1. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen. Die Himbeeren und den Honig im Mixer pürieren. Himbeerpüree und Vanille unter die Butter rühren.

2. Im Kühlschrank aufbewahren.