Omas Kochrezepte

Gratinierte Jakobsmuscheln

3 weeks ago

Zutaten

Für 4 Portionen

200 g	Blattspinatjunger
	Olivenöl
2	Knoblauchzehe(n)
	Salz
	Pfefferfrischer weißer
1 Prise(n)	Muskatabgerieben
8	Jakobsmuschel(n)das Fleisch
2 EL	Zitronensaft
100 ml	Sahne
	Parmesangerieben
50 g	Pinienkernegeröstete
	Chiliflocken
1 TL	Tomatenmark
8	Jakobsmuschel(n)– Schalen

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

30 Min.

Arbeitszeit

10 Min.

Koch-/Backzeit

1. Den Spinat gründlich waschen und verlesen. In einem Durchschlag abtropfen lassen.

2. Etwas Olivenöl (ca. 2 EL) in einem Topf zerlassen, den Knoblauch schälen und dazu pressen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Spinat unterrühren und zugedeckt zusammenfallen lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen

3. Die Muscheln mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. In etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz sautieren. Die Muscheln herausnehmen und den verbleibenden Fond mit Sahne, Salz, etwas Chiliflocken, gerösteten Pinienkernen und Tomatenmark in der Pfanne vermischen. Abschmecken und etwas köcheln lassen.

4. Spinat unter die Sahne-Sauce mischen und auf die Jakobsmuschelschalen verteilen. Das Muschelfleisch darauf legen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

5. Die Jakobsmuschelschalen im Backofen ca. 10 mim. goldbraun überbacken.

Bratapfel Tiramisu mit Spekulatius

3 weeks ago

Leckere Rezepte

Add comment

Zutaten

Für 6 Portionen

250 g	Mascarpone
200 g	Schlagsahne
60 g	Zucker
1 Pck.	Vanillezucker
100 g	Spekulatius
1	Apfel
35 g	Butter
1 EL	Zimtzucker
1 EL	Mandeln, gehackte
20 ml	Amaretto
20 ml	Apfelsaft
	Kakaopulverzum Bestäuben

Zubereitung

25 Min.

Gesamtzeit

20 Min.

Arbeitszeit

5 Min.

Koch-/Backzeit

24 Std.

Ruhezeit

1. Die Butter in der Pfanne zerlassen. Den geschälten und klein gewürfelten Apfel in die Pfanne geben, kurz bei mittlerer Hitze braten, Zimtzucker und die gehackten Mandeln dazugeben, verrühren und mit Apfelsaft und Amaretto ablöschen. Kurz köcheln lassen und zum Abkühlen auf die Seite stellen.

2. Danach die Sahne steif geschlagen. In einer anderen Schüssel Mascarpone, Zucker und Vanillezucker vermischen Die Sahne vorsichtig unter den Mascarpone heben.

3. Die Spekulatius Kekse zerbröseln, z.B. in einem Gefrierbeutel mit dem Hammer draufklopfen.

4. Dann in kleinen Gläschen anfangen zu schichten: Erst die Creme, danach den Bratapfel und dann die Kekskrümel, danach wieder Creme.

5. Am besten über Nacht kühl stellen.

6. Vor dem Verzehr mit Kakao bestäuben!

Rote Bete Salat mit Schafkäse & Balsamico – Dressing

3 weeks ago

Einfache Rezepte

Add comment

Zutaten

Für 2 Portionen

400 g	Rote Betegekocht
100 g	Schafskäse
40 g	Pinienkerne
1 TL	Butter
3 EL	Olivenöl
2 EL	Balsamicoweiß
1 EL	Honigflüssig
	Kräutersalz
	Pfefferschwarzer
einige	Basilikumfrische Blätter

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

20 Min.

Arbeitszeit

1. Die Butter in eine heiße Pfanne geben und die Pinienkerne darin rösten bis sie eine schöne, goldgelbe Farbe angenommen haben. Die Pinienkerne anschließend aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp entfetten und auskühlen lassen.

2. Für das Dressing Öl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren.

3. Die Rote Bete – Kugeln in möglichst dünne Scheiben schneiden und ähnlich wie ein Carpaccio auf einer Platte bzw. auf einzelnen Tellern anrichten. Das Dressing dann gleichmäßig darüber verteilen.

4. Anschließend den Schafkäse in kleine Würfel schneiden bzw. mit der Hand fein zerbröseln, so dass feine “Streusel” entstehen. Den Käse dann zusammen mit den Pinienkernen auf die Rote Bete geben.

5. Zum Schluss das Ganze mit einigen frischen Basilikumblättern dekorativ garnieren.

6. In kleinen Portionen kann das Gericht auch gut als Vorspeise serviert werden!

Tassen – Blechkuchen bzw. Muffinteig

3 weeks ago

Kuchen Rezepte

Add comment

Zutaten

Für 1 Portionen

1 Tasse	Öl
2 Tasse/n	Zucker
3 Tasse/n	Mehl
1 Tasse	Milchoder Mineralwasser
4	Ei(er)
1 Pck.	Vanillezucker
1 Pck.	Backpulver

Zubereitung

5 Min.

Gesamtzeit

5 Min.

Arbeitszeit

1. Alle Zutaten miteinander verrühren und auf das mit Backpapier belegte Backblech bzw. in die Muffinformen geben.

2. Bei 180 °C ca. 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Den Teig kann man auch variieren:

3. Zum Beispiel mit Obst oder Nüssen oder Schokoflocken.

4. Je nach Geschmack einfach hinzu geben oder draufstreuen.

Bärlauch-Gewürzpaste

3 weeks ago

Einfache Rezepte

Add comment

Zutaten

Für 1 Portionen

120 g	Bärlauch
15 g	Salz
100 ml	Ölgutes Pflanzenöl

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

20 Min.

Arbeitszeit

1. Gereinigten Bärlauch trocken schleudern. Die feingehackten oder durch einen Fleischwolf gedrehten Bärlauchblätter mit Salz und Öl verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Dieses Gemisch in Gläser abfüllen.

2. Gut verschlossen und vor Licht und Sonne geschützt kühl, bzw. im Kühlschrank aufbewahren.

3. Wer Bärlauch liebt, der kann auf dieses herrliche Gewürz fast nicht mehr verzichten. Überall, wo es gilt, einen Hauch von Knoblauch beizugeben, ist das Bärlauchmus schnell zur Hand und einsatzbereit, sei es für Suppen oder Saucen wie auch für Fleisch, – Geflügel-, Fisch-, Gemüse-, Pilz- und Teigwarengerichte oder für mein Bärlauchbaguette (s. Datenbank).

4. Kühl gelagert ist diese Gewürzpaste bis zu einem Jahr haltbar. Mit Bärlauch-Gewürzpaste gewürzte Speisen sollte man nur sehr sparsam würzen.

5. Aus dieser Gewürzpaste mache ich mir das ganze Jahr das herrlichste Bärlauchpesto, frisch, wenn ich es gerade brauche.

Böhnchen im Speckmantel

3 weeks ago

Einfache Rezepte

Add comment

Zutaten

Für 2 Portionen

10 Scheibe/n	SchinkenSchwarzwälder
500 g	BohnenBuschbohnen
200 g	Sahne
4	Schalotte(n)
2	Knoblauchzehe(n)
20 g	Butter
1	Lorbeerblatt
100 ml	Weißweintrocken
	Salz
	Pfeffer
	Chiliflocken
50 g	Parmesan
	Zitronenpfeffer

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

20 Min.

Arbeitszeit

20 Min.

Koch-/Backzeit

1. Die Buschbohnen in Salzwasser bissfest garen. Die gehackten Schalotten und den gehackten Knoblauch mit dem Lorbeerblatt in der Butter dünsten. Weißwein zugießen, die Gewürze dazugeben und etwas köcheln lassen. Die Sahne dazu geben und erneut etwas einköcheln lassen.

2. Eine Form mit Butter fetten.

3. Die Bohnen in die Schinkenscheiben einrollen, so dass 10 Rollen entstehen. Die Rollen in die Form legen, die Sahne-Mischung darüber gießen und mit dem Parmesan bestreuen.

4. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 °C ca. 20 Minuten überbacken.

5. Dazu passen Salzkartoffeln.

Schokopudding

3 weeks ago

Leckere Rezepte

Add comment

Zutaten

Für 4 Portionen

40 g	Maisstärkeoder andere Speisestärke
3 EL	Kakaopulver
0.5 Liter	Milch
4 EL	Zucker
n. B.	Sahnegeschlagene
n. B.	Früchtenach Wahl, mundgerecht geschnitten

Zubereitung

13 Min.

Gesamtzeit

10 Min.

Arbeitszeit

3 Min.

Koch-/Backzeit

1. Die Stärke mit Kakaopulver in ca. 1/3 der kalten Milch glattrühren.

2. Die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen. Die glattgerührte Kakaomasse zugeben. Unter ständigem Rühren nochmals aufkochen und anschließend ca. 1 Minute kochen lassen. Die Puddingmasse in die mit kaltem Wasser ausgespülte Form füllen. Nach dem Auskühlen bis zum Servieren für ca. 2 Stunden kaltstellen.

3. Vor dem Servieren nach Belieben mit Sahne und Früchten dekorieren.

Tipp: 1 EL Rumrosinen nach dem Kochen unterheben.

Chocolate Lava Cake

3 weeks ago

Kuchen Rezepte

Add comment

Zutaten

Für 1 Portionen

170 g	Schokoladeoder Kuvertüre, dunkel
110 g	Butter
3	Ei(er)
4 EL	Zucker
1 Prise(n)	Salz
2 EL	Mehl
etwas	Vanilleextrakt
	Butter und Mehl für die Form
	Puderzucker

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

10 Min.

Arbeitszeit

10 Min.

Koch-/Backzeit

1. Zunächst die Schokolade mit der Butter schmelzen.

2. Währendessen Eier, Zucker und Salz miteinander vermengen, bis die Masse dick und gelb ist. Dann das Mehl und den Vanilleextrakt hinzufügen und weiterrühren. Zuletzt die geschmolzene Schokoladenbutter zufügen (sie sollte dabei nicht allzu heiß sein) und alles gut miteinander vermengen.

3. Den Teig in die gemehlten und gebutterten Formen füllen und 10 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen backen.

4. Danach die Küchlein kurz abkühlen lassen, aus der Form stürzen, mit Puderzucker verfeinern und sofort servieren.

Winterlicher Feldsalat

3 weeks ago

Einfache Rezepte

Add comment

Zutaten

Für 4 Portionen

1 Schälchen	Feldsalat
2 Handvoll	Pinienkerne
1 Handvoll	Kürbiskerne
2 EL	Olivenöl
2 EL	Balsamico(Granatapfel-Balsamico) oder Himbeeressig
1	Granatapfel
	Salz und Pfeffer
1 Prise(n)	Zucker
etwas	Wasserkaltes

Zubereitung

10 Min.

Gesamtzeit

10 Min.

Arbeitszeit

1. Den Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Pinienkerne und die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anbraten, bis sie zu “hüpfen” oder zu knacken beginnen.

2. In der Zwischenzeit Öl, Essig, Wasser, Zucker gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kerne dazugeben. Das Ganze ca. 10 Min. gut durchziehen lassen. Zum Schluss den Feldsalat dazugeben und vermengen.

3. Anstelle des Granatapfel-Balsamicos kann man natürlich auch Himbeeressig verwenden. Aber es darf doch ruhig auch mal etwas Neues sein. Den Granatapfel-Balsamico findet man in Feinkostläden.

Pfirsich-Cantuccini-Trifle

3 weeks ago

Einfache Rezepte

Add comment

Zutaten

Für 4 Portionen

250 g	Cantuccini
1 Dose	Pfirsich(e)
250 g	Magerquark
250 g	Mascarpone
3 EL	Zucker
200 ml	Sahne
1 Pck.	Vanillezucker
4 EL	Amaretto
	KakaopulverSchokoraspel oder geröstete Mandelblättchen

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

20 Min.

Arbeitszeit

6 Std.

Ruhezeit

1. Cantuccini in einen Gefrierbeutel geben und mit den Nudelholz zerkleinern.

2. Die Pfirsiche abgießen, dabei 6 EL Saft auffangen. Die Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden, den aufgefangenen Saft mit dem Amaretto mischen (wenn Kinder mitessen, einfach den Amaretto durch Apfelsaft ersetzen oder entsprechend mehr Pfirsichsaft verwenden)

3. Den Quark mit Mascarpone und Zucker verrühren. Die Sahne mit Vanillezucker steifschlagen und unterheben.

4. Nun 4 Gläser bereitstellen und hübsch einschichten: zuerst eine Lage Cantuccini-Brösel, darüber etwas Pfirsichsaft. Dann eine Schicht Käse-Quark-Creme, darauf Pfirsichstücke. Alles einmal wiederholen. Für mindestens 6 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

5. Vor dem Servieren mit Kakaopulver, Schokoraspeln oder gerösteten Mandelblättchen dekorieren.