Marinierte Steakspieße

Zutaten

  • 150 ml salzreduzierte Sojasauce
  • 150 ml Ananassaft
  • 40 g brauner Zucker
  • 40 g Apfelessig
  • 2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
  • 1 gestrichener TL Chiliflocken oder Pul Biber
  • 1 gestrichener TL Ingwerpulver
Alle Zutaten in einem Topf einmal aufkochen und abkühlen lassen.

  • 2 Steaks nach Wahl, z.B. Rib eye oder Rumsteak, 3 cm dick
Steaks in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf gewässerten Holzspieße wellenförmig aufspießen. In eine flache Vorratsdose mit Deckel legen, mit der Marinade übergießen und zudeckeln. Für 24 Stunden im Kühlschrank parken.
Die Spieße können auf dem Grill oder in der Pfanne, idealerweise einer Grillpfanne, zubereitet werden. Sie brauchen von allen Seiten nur kurze Zeit, bis sie die typischen Grillstreifen haben, danach sollte kurz ruhen.

Ich empfehle, die Marinade in einem kleinen Topf bei großer Hitze einzukochen, bis nur noch ein dickflüssiger Sirup übrigbleibt. Damit können die Spieße nach dem Braten/ Grillen lackiert werden und bekommen so einen besonderen Pfiff.

ofengeschmortes Ananas-Sauerkraut mit Crème fraîche

Zutaten

  • 3 EL Öl
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, in feinen Würfeln
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 500 g ungegartes Sauerkraut, einmal gewaschen und abgetropft
  • 4 Scheiben Ananas, in kleine Stücke geschnitten
  • 200 ml Ananas-oder Maracujasaft
  • 200 ml Gemüse-oder Hühnerbrühe
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 2 Lorbeerblätter
  • etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • eine gute Prise Chiliflocken oder Pul Biber
Öl in einem kleinen Gußtopf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Zerzupftes Sauerkraut und Ananas zugeben, kurz mitschwitzen. Restliche Zutaten zugeben und unterrühren.
Backofen mit einem Rost auf der 2. Schiene von unten auf 180°C Umluft vorheizen und den zugedeckelten Topf 1,5 Stunden schmoren, dabei alle 30 Minuten umrühren. Die Flüssigkeit sollte fast verdampft und das Sauerkraut weich mit einer schönen Farbe sein.
  • 100 g Crème fraîche
unterrühren und nochmal 15 Minuten schmoren. Lorbeerblätter entfernen, nochmals abschmecken und servieren.

Joghurt-Panna Cotta mit Himbeersauce

Zutaten 
für 3 kleine Portionen genau richtig als Dessert ;o)

  • 2 Blatt weiße Gelatine

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

  • 200 g Sahne, bevorzugt Bio ohne Carrageen
  • 40 g Zucker
  • 2 EL Zitronensaft
  • 150 g Joghurt, 3,5%
Sahne und Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen. Von der Flamme nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren schmelzen. Zitronensaft und Joghurt unterrühren und in Gläser abfüllen. Im Kühlschrank 1-2 Stunden anziehen lassen.

  • 150 g TK-Himbeeren
  • 2 TL Puderzucker

Himbeeren auftauen, mit einem Pürierstab pürrieren und dann durch ein Sieb passieren. Mit dem Puderzucker verrühren und vorsichtig auf die Panna Cotta geben, ich benutze dazu einen kleinen Trichter.

Statt Himbeeren kann man auch andere Fruchtsorten verwenden.

Morgens-für-abends-Baguette mit Röstzwiebeln

Zutaten

  • 350 g Weizenmehl, Type 1050
  • 70 g Hartweizengries
  • 100 g Röstzwiebeln
  • 10 g Salz
  • 1 gestrichener TL Trockenhefe
  • 1 gestrichener TL Zucker oder Honig
  • 5 g Backmalz (optional)
  • 2 TL Zuckerkulör (optional)
  • 350 ml Wasser
Morgens alle trockenen Zutaten in einer nicht zu kleinen Schüssel, zu der es einen Deckel gibt,  miteinander mischen, dann das Wasser (und Zuckerkulör) zugeben und mit einem Rührlöffel oder der Küchenmaschine schnell zu einem Teig vermischen. Sobald kein Mehl mehr zu sehen ist, aufhören und die Schüssel zudeckeln. Bei Zimmertemperatur tagsüber gehenlassen. Wenn Ihr von der Arbeit kommt, den Backofen auf 250°C U/O mit einem Blech oder besser mit einem Pizzastein auf 2. Schiene von unten aufheizen. Der Pizzastein benötigt ca. 30-40 Minuten, das Blech ca. 20 Minuten.
Arbeitsplatte bemehlen, Teig daraufkippen und auch von oben ordentlich bemehlen. Teig halbieren und zu zwei Rollen von ca. 25 cm Länge rollen und verdrehen.
#ichhabneschwächefürmehlherzen

Diese auf das Blech oder den Pizzastein mit etwas Abstand legen. Auf den Boden des Backofens etwas heißes Wasser gießen, um Dampf zu erzeugen.

10 Minuten backen, dann Temperatur auf 220°C U/O reduzieren und Backofentür kurz öffnen, um den Dampf abzulassen. Weitere 10 Minuten backen, dann von oben mit etwas Wasser besprühen. Weitere 5 bis 10 Minuten backen, bis das Baguette schön braun und krustig ist und sich beim Klopfen auf den Boden hohl anhört.
Auf einem Rost abkühlen lassen und genießen.
Statt der Röstzwiebeln kann man auch gehackte Nüsse untermischen.

cremig gerührter Quark in zwei Varianten ~ Radieschenquark mitSchnittlauch und Gurke-Paprika-Quark mit Dill

Zutaten

  • 375 g Quark
  • 25 g Crème fraîche
  • 25 g Mineralwasser mit Kohlensäure
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät mit Rührbesen oder in der Küchenmaschine mit Schneebesen 5 Minuten cremig rühren. Das ist schon das ganze Geheimnis und Ihr werdet überrascht sein, wie cremig der Quark wird. Er läßt sich auch zu einem süßen Dessert verwenden.
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Variante 1 ~ Radieschenquark mit Schnittlauch

 

Zutaten

  • 1 Rezept Quarkmasse
  • 1 gestrichener TL Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Bund Radieschen, geputzt und in feinen Stiften
  • 1 Bund  Schnittlauch, in feinen Röllchen

Die Zutaten mischen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehenlassen.

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Variante 2 ~ Gurke-Paprika-Quark mit Dill

 

Zutaten

  • 1 Rezept Quarkmasse
  • 1 gestrichener TL Salz
  • etwas Pfeffer
  • 1/2 TL Pul Biber oder Chiliflocken
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 rote oder gelbe Paprika, in feinen Würfeln
  • 1/2 Salatgurke, geschält, entkernt, in feinen Würfeln (ich lasse etwas Schale dran)
  • 2 EL frischer Dill, fein gehackt

Die Zutaten mischen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehenlassen.

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Dazu gibt es bei uns Pell- oder Folienkartoffeln, die Quarkvarianten schmecken aber auch köstlich zu Fladen- oder Weißbrot. Wer mehr Gemüse im Quark mag, halbiert die Quarkmasse für eine Variante.

 

Das Grundrezept kann natürlich beliebig abgewandelt werden. Es schmeckt z.B. auch kleingebröselter Feta, kurz angeschmorter Spinat, Knoblauch, geriebene Möhren, sämtliche Kräutersorten und ganz viele andere Sachen sehr lecker zur Quarkmasse – experimentiert doch selbst ein bißchen ;o)

 

Bananenbrot mit Nüssen und Schokolade

Zutaten

  • 50 g brauner Zucker
  • 50 g weiche Butter
  • 1 Ei, Gr. L
Butter und Zucker schaumig schlagen, dann das Ei gründlich unterschlagen.
  • 1 Prise Salz
  • 140 g Mehl, Type 405
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL Milch
Mehl, Salz und Backpulver mischen und löffelweise mit der Milch zur Butter-Zucker-Ei-Mischung geben und unterrühren.

 

  • 2 mittelgroße reife Bananen

Bananen mit einer Gabel zermusen, dann unter den Teig rühren.

  • 100 g grob gehackte Schokolade nach Wahl
  • 100 g grob gehackte Nüsse nach Wahl (ich hatte einen Nußmix)
Nüsse und Schokolade mit einem Spatel unter die Masse heben. Eine kleine Kastenform von 15 cm gut ausbutter und den Teig einfüllen. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und den Kuchen 50 Minuten backen. Nach 15 Minuten den Kuchen der Länge nach mittig ca. 1 cm tief einschneiden, so reißt er schön auf. Kurz in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Ich mag ihn am liebsten, wenn er einen Tag durchgezogen ist.

 

Wer mag, bestäubt das Bananenbrot noch mit Puderzucker oder überzieht es mit Schokoglasur.

 

Gurkensalat mit Dosenmilchdressing

Zutaten 

  • 2 Salatgurken
  • 1 leicht gehäufter EL Salz
Salatgurken schälen und in dünne Scheiben hobeln. Diese salzen und auf einem Sieb mindestens eine Stunde abtropfen lassen. Portionsweise mit den Händen kräftig ausdrücken und die Scheiben in eine Schüssel geben, Sud weggießen.

 

Zutaten für das Dressing

  • 75 g Dosenmilch, keine fettarme
  • 1 TL Surig Essigessenz
  • 1-2 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL frischer Dill, fein gehackt
  • 1-2 Schalotten, in sehr kleinen Würfeln
In einer kleinen Schüssel die Dosenmilch und die Essigessenz mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, die Dosenmilch dickt dabei ein. Mit Zucker, Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken, ich mag es gern etwas süßlich. Dill und Schalotten hinzugeben und dann zu den Gurkenscheiben geben. Alles gründlich vermischen und genießen. Statt Dill kann man auch Schnittlauch verwenden, dann würde ich aber die Schalotten weglassen.

Alpenmakrönli nach Tim Mälzer

Zutaten

  • 150 kleine Nudeln wie Hörnchen, Gabelspaghetti o.Ä.
  • 300 g Kartoffeln, gegart vom Vortag, in Würfel mit 1 cm Kantenlänge
  • 125 g Baconwürfel oder -streifen
  • 125 g Zwiebelringe
  • 2 EL Öl
  • 150 g Bergkäse oder ein anderer Käse nach Wahl, grob geraspelt (ich hatte Gruyère und Cheddar zu gleichen Teilen)
  • etwas frisch geriebene Muskatnuß
  • 2 EL Petersilie, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
Nudeln in Salzwasser bißfest kochen. In der Zwischenzeit Bacon und Zwiebeln mit Öl in einer Pfanne anbraten. Sobald es Farbe bekommt, die Kartoffelwürfel kurz mitbraten. In eine Schüssel geben. Nudeln abgießen und dazugeben. Restliche Zutaten dazugeben, alles gründlich miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.. In Auflaufform geben und mit etwas Reibekäse bestreuen.

 

Backofen auf 200°C Umluft voheizen und die Alpenmakrönli auf einem Rost auf der 2. Schiene von unten ca. 20-25 Minuten goldgelb backen.
Dazu schmeckt ein grüner Salat oder ein Gurkensalat wie z.B. der mit Dosenmilchdressing.

 

Dinkelzopf mit Biga

Biga

  • 125 g Dinkelmehl Typ 630
  • 150 g Milch
  • 2 g Frischhefe
Alle Zutaten miteinander verrühren und in eine Box mit Deckel geben. 12-15 Stunden bei Zimmertemperatur stehenlassen.

 

Hauptteig

  • 375 g Dinkelmehl Typ 630
  • 50 g Zucker
  • 5 g Salz
  • Biga
  • 100 ml lauwarme Milch
  • 50 g Butter, in der Milch leicht geschmolzen
  • 1 Ei, Gr. M
  • 5 g Frischhefe
Mehl mit Zucker und Salz mischen. Alle weiteren Zutaten dazugeben und 8 Minuten mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Backofen auf 50°C vorheizen, ausschalten aber die Backofenlampe anlassen. Schüssel zugedeckt mit einem Küchenhandtuch auf einem Rost hineinstellen und eine Stunde gehenlassen.

 

Teig nochmals auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte durchkneten und in vier gleiche Teile teilen. Diese zu Rollen von ca. 35 cm rollen und flechten. Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals 20 Minuten gehenlassen.

Eiwasch

  • 1 Eigelb, durch ein feines Sieb gestrichen
  • 2 EL Milch
Zopf gründlich mit Eiwasch einpinseln und nach Belieben mit Mohn, Sesam oder Hagelzucker bestreuen.

 

 

Backofen auf 190°C O/U vorheizen. Backblech auf 2. Schiene von unten einschieben und auf den Boden ein Schnapsglas Wasser geben. 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 15 Minuten backen.

 

Kurz auf einem Rost auskühlen lassen und am Besten lauwarm genießen.

Übernacht-Ofenberliner-Muffins

Zutaten 
für 10 Stück

  • 125 g Weizenmehl, Type 405
  • 15 g Vanillezucker
  • 3 g Salz
  • 35 g lauwarme Milch
  • 15 g Butter, in der Milch geschmolzen
  • 7 g Frischhefe, in der Milch aufgelöst
  • 1 Ei, Gr. M, vom Eiweiß nur die Hälfte
Mehl mit Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Alle weiteren Zutaten zufügen und mit der Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Eine Stunde zugedeckt anspringen lassen, nochmals durchkneten und dann zugedeckelt über Nacht im Kühlschrank parken. Am nächsten Tag 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen und dann in 10 Portionen teilen. Ich wiege dazu den Teig ab, um gleiche Mengen zu bekommen, bei mir waren das 22 g je Muffin.

 

Übernacht-Ofenberliner-Muffins
10 Mulden einer Minimuffinform ausbuttern. Teiglinge rundschleifen und in die Mulden legen. Backofen auf 50°C Umluft vorheizen, ausschalten, aber die Backofenlampe anlassen. Muffinblech zugedeckt mit einem Küchenhandtuch auf einem Rost eine Stunde gehenlassen.

 

Übernacht-Ofenberliner-Muffins
Backofen auf 200°C U/O vorheizen und das Muffinblech auf einem Rost auf der 2. Schiene von unten ca. 10-12 Minuten goldgelb backen.
Die Ofenberlinermuffins sofort nach dem Backen mit geschmolzener Butter bepinseln und in Zucker, evtl. Zimtzucker, wälzen. Wenn gewünscht, kann man sie vorher auch mit Konfitüre oder Nutella füllen. Man kann sie auch waagerecht halbieren und mit einer Creme füllen.

 

Übernacht-Ofenberliner-Muffins