Omas Kochrezepte

1. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Schalotte schälen und fein würfeln. Schalotte in der Butter glasig braten. Die Mangowürfel einrühren und mitdünsten und mit dem Currypulver bestäuben und anschwitzen. Zitronensaft und Fond angießen, das Mangochutney und die Crème fraiche einrühren. Kurz aufkochen und alles 10 Minuten offen köcheln lassen. Dann die Sauce mit dem Passierstab pürieren, wenn nötig noch durch ein Sieb streichen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

2. Die Soße braucht nicht angedickt zu werden, sie ist nach dem Pürieren schön sämig.

Tipp:

3. Zur Not kann man Dosenmango verwenden.

1. In einem Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und darin die Pasta kochen. Die Zwiebel und die Chilischote fein schneiden.

2. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Zwiebel- und Chiliwürfel leicht anbraten. Dann die Hitze reduzieren und den Rahmspinat, die Pizzatomaten, die Sahne und die Gewürze dazugeben und nur noch erwärmen. Den Schafskäse würfeln und in die Spinatsoße geben. Noch mal abschmecken.

3. Die Nudeln abgießen und die Spinatsoße darauf anrichten. Eventuell mit Schafskäsewürfeln und Chilifäden garnieren.

1. Die Paprikaschote putzen und in Würfel schneiden, die Trauben halbieren, den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und alles gut durchmischen.

2. Mit einem Dressing aus Traubenkernöl, weißem Balsamico, Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

1. Die Paprika waschen, Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Paprika darin rundum braten, bis die Haut Blasen wirft, ein paar dunkle Stellen schaden nicht. Auf einem Teller anrichten, mit Fleur de Sel bestreuen und sofort servieren.

2. Das ist eine schnell zubereitete, leckere Tapa die zusammen mit Patates Braves, Serranoschinken, Manchego, etc. gegessen wird.

3. Da die Paprika beim Braten stark spritzen, ist es von Vorteil, zum Braten einen höheren Topf statt einer Pfanne zu nehmen.

4. Die Bratpaprika gibt es inzwischen in einigen deutschen Supermärkten zu kaufen.

1. Die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung knapp garen, gut abtropfen lassen.

2. Den Pak Choi putzen, den Strunk entfernen und die einzelnen Blätter lösen und waschen. Den weißen Stiel in dünne Streifen schneiden, das Grüne in breitere. Die Paprikaschote waschen, halbieren, Stängelansatz, Kerne und weiße Zwischenwände entfernen. Die Paprikahälften würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

3. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pak Choi-Stiele und die Paprika anbraten. Lauchzwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und die Gewürze zugeben, kurz mitdünsten und mit der Kokosmilch ablöschen. Drei bis fünf Minuten köcheln lassen. Das Grüne vom Pak Choi zugeben, untermischen und kurz ziehen lassen.

4. In einer zweiten Pfanne die Nudeln anbraten, zu der Gemüsemischung geben und mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken.