Category - Auflauf Rezepte

Zutaten

-1 kg Schweinefilet(s)
-100 g Katenschinken, in sehr kleine Würfel geschnitten
-2 m.-große Zwiebel(n), fein gewürfelt
-1 Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
-500 g Champignons, frisch oder aus dem Glas
-200 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe (Würfel)
-200 g Crème fraîche oder Schmand
-200 ml Sahne
-1 TL Senf
-1 EL Tomatenmark, 3-fach konzentriert
-1 Bund Petersilie, gehackt, oder 3 El TK-Ware
-1 EL Öl
-1 EL Butter
-Salz und Pfeffer

Zubereitung

Vom Schweinefilet die weiße Haut entfernen. Das Öl mit der Butter erhitzen, nicht zu heiß werden lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in ca. 10 Minuten von allen Seiten braten. Es soll innen rosa sein. Dann herausnehmen und auf einem Teller (damit der Fleischsaft aufgefangen wird) erkalten lassen.
Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Schinken gut bräunen.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Wenn es sehr kleine Champignons aus dem Glas sind, können sie ganz bleiben. Champignons mitbraten. Dann mit Brühe ablöschen und Sahne und Crème fraîche oder Schmand und den ausgetretenen Fleischsaft zugeben. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf kräftig abschmecken. Sollte sie zu flüssig sein, etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zur kochenden Soße geben, bis zur gewünschten Konsistenz. Soße abkühlen lassen.
Das kaltes Fleisch in 1 cm breite Scheiben schneiden und dann in Streifen. Dann in die Soße geben, die Petersilie dazu und durchrühren, kühl stellen.
Am nächsten Tag das Gericht auf kleiner Flamme erwärmen, nicht mehr kochen. So bleibt das Fleisch rosa.
Die Soße nochmals abschmecken.
Dazu schmeckt Baguette, aber auch Spätzle und Salat.
Tipp:
Sollte am Vortag zubereitet werden. Deshalb auch gut geeignet für Feste mit größerer Personenzahl.

Zutaten

• 220 g Mehl
• 140 g Butter
• 80 g Schmand
• ½ TL Salz
• 2 Zwiebel(n)
• 500 g Hackfleisch
• 200 g Käse, gerieben
• 2 Ei(er)
• 120 g Schmand
• 150 g Gemüse (z.B. 2 Karotten, 1 Stange Lauch, 1 Paprika)
• Salz und Pfeffer
• Paprikapulver
• Öl

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Butter, Schmand und Salz verkneten und über Nacht kalt stellen.
Zwiebeln würfeln, in Öl glasig dünsten, Hackfleisch hinzufügen und anbraten. Kleingeschnittenes Gemüse dazugeben und kurz mit anbraten. Alles gut abkühlen lassen.
150 g Käse mit 2 Eier und Schmand untermischen. Nach Belieben würzen. Teig ausrollen und eine runde, gefettete Kuchenform damit auslegen. Hackfleischmasse einfüllen und übrigen Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 50 Minuten backen.

Zutaten

• 1 m.-großer Weißkohl
• 2 Zwiebel(n)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 Tomate(n)
• 500 g Hackfleisch, gemischtes
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Öl zum Anbraten

Zubereitung

In einem großen Topf die gehackten Zwiebeln andünsten. Das Hack dazugeben und anbraten. Nach und nach den kleingeschnittenen Kohl zugeben und etwas mitbraten, damit er etwas anbräunt. Gemüsebrühe und kleingeschnittene Tomaten dazu.
Ca. 30 min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Köstlich!

Zutaten

• 500 g Hackfleisch, gemischt
• 2 Zehe/n Knoblauch
• 2 Zwiebel(n)
• 500 g Kartoffel(n)
• 500 g Karotte(n)
• 500 g Porree
• 1 Becher Sahne
• 1 Becher Schmelzkäse
• 750 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Hackfleisch krümelig anbraten, Knoblauch pressen, Zwiebeln pellen und in halbe Ringe schneiden und dazugeben. Die Kartoffeln und die Karotten schälen und in Würfel schneiden, den Porree putzen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse zum Fleisch geben und kurz mit andünsten. Die Gemüsebrühe dazugeben und 25 Minuten köcheln lassen. Die Sahne und den Schmelzkäse dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken noch mal kurz aufkochen und genießen.

Zutaten

• 300 g Lauch
• 2 Pck. Schupfnudeln je 500 g (Kühlregal)
• 500 g Hackfleisch (Rind)
• 1/2 TL Majoran, getrockneter
• 1 TL Gemüsebrühe, instant
• 200 g Schmelzkäse
• 75 g Käse (Emmentaler), geriebener
• 4 EL Öl zum Braten
• 1 Prise(n) Cayennepfeffer
•  wenig Salz
• 1/2 Liter Wasser

Zubereitung

Den Lauch waschen und in nicht zu dünne Ringe schneiden.Die Schupfnudeln in 2 EL Öl anbraten – am besten portionsweise jeweils etwa 5 Minuten, damit alle schön braun werden können. Herausnehmen und beiseite stellen.Danach das restliche Öl in die gleiche Pfanne geben (falls nötig – manchmal reicht auch das was übrig ist) und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Nun den Lauch kurz mit in die Pfanne geben und alles mit Majoran, nur ganz wenig Salz (wichtig, da der Schmelzkäse sehr salzig ist) und Cayennepfeffer würzen. Mit 1/2 Liter Wasser ablöschen. Die Gemüsebrühe zugeben und ca. 5 Minuten köcheln. Den Schmelzkäse löffelweise einrühren und darin schmelzen lassen.

Zutaten

• 8 Kartoffeln (groß)
• 4 Zwiebeln (groß)
• 4 Knoblauch
• 500 ml Tomaten (passiert)
• 300 ml Gemüsefond
• 3 EL Minze (getrocknet)
• 2 EL Granatapfelsirup
• 500 g Hackfleisch vom Rind
• etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver
• etwas Mehl
• etwas Olivenöl
• etwas Öl zum Braten
• etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver

Zubereitung

Die Kartoffeln und die Zwiebeln mit Hilfe von einem Teelöffel aushöhlen und mit Olivenöl bepinseln. Für ca. 15-20 Minuten im Ofen vorgaren. Das Innere der Kartoffeln und Zwiebeln klein mixen. Anschließend mit ein wenig Öl in einer Pfanne anbraten. Hackfleisch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Das Hackfleisch nicht ganz durchbraten.

Die Kartoffeln und Zwiebeln mit dieser Mischung füllen und in eine Auflaufform geben. Passierte Tomaten mit Gemüsefond, Granatapfelsirup, Minze, gepressten Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren.

Die restliche Hackfleischmischung mit etwas Mehl binden und zu kleinen Bällchen formen. Diese Bällchen zwischen den gefüllten Kartoffeln und Zwiebeln verteilen. Mit der Tomaten-Minz-Soße begießen.

Die Auflaufform mit Alufolie bedecken. Mit einer Gabel ein paar Löcher in die Folie stechen. Für ca. 60 Min. im Ofen garen. Alufolie entfernen und für weitere 45 Min. garen.