Category - Leckere Rezepte

Hefe in eine Schüssel zerbröseln, einen Teelöffel Zucker dazugeben und zu einem flüssigen Mus verrühren. Einen Esslöffel lauwarme Milch dazugeben und das Ganze kurz aufgehen lassen (ca. 15 Minuten)

Mehl und Zucker sieben, Milch mit verquirlten Eigelben sowie Zitronenschale, Salz und die vorbereitete Hefe dazugeben.

Alles zu einem geschmeidigen, nicht klebrigen Teig verkneten. Diesen zugedeckt eine Stunde gehen lassen. Eventuell noch einmal durchneten. Wer einen Brotbackautomaten hat, kann den Teig im Automaten wie gewohnt verarbeiten und gehen lassen.

Den Teig auf einer Arbeitsfläche (wenn nötig, die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben) noch einmal durchkneten. Mit einem in Mehl gewälzten Esslöffel Stücke abschneiden (insgesamt ca. 20), ausziehen und in die Mitte jeweils einen Teelöffel Quarkfüllung geben. Die gegenüberliegende Seite verbinden und einen Knoten daraus machen. Verschließen und mit den Händen zu Kugeln formen.

Eine Backform mit Butter einfetten. Die Buchteln dicht aneinander legen und mit Butter bestreichen. Noch ca. 15 Minuten in der Form aufgehen lassen. Bei 170 °C ca. 30 Minuten backen. Sofort nach dem Backen die heißen Buchteln mit Rum-Butter bepinseln und reichlich mit Zucker bestäuben.

Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Füllung:
Alle Zutaten zu einer glatten Creme verrühren. Zucker nach Geschmack und 2 EL Rum unterrühren. Und nur so wenig Milch, dass die Füllung nicht zu dünnflüssig wird.

Magerquark, saure Sahne, Puderzucker und Vanillezucker zu einer glatten Masse verrühren.

Gläser bereitstellen, in die die Zutaten geschichtet werden sollen.

Die Löffelbiskuits in kleine Stücke brechen. Den Kaffee in heißem Wasser auflösen.

Auf den Glasboden die im Kaffee eingetauchte Löffelbiskuitstücke legen, darauf die Quarkfüllung geben, wieder die Löffelbiskuits und so lange wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Zum Schluss mit Kakaopulver und Waffelröllchen verzieren.

100 ml Milch, Zucker und Hefe kurz aufgehen lassen.

Die übrigen Zutaten in einer Schüssel vermengen, die vorbereitete Hefe dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig nicht gehen lassen, sonder sofort damit arbeiten.

Den Teig vierteln und auf einer Arbeitsfläche jeweils rundförmig ausrollen. In Dreiecke schneiden und mit beliebiger Füllung befüllen – z.B. mit Konfitüre, Nutella, Pudding, Nüsse, Mohn, Käse, Schinken … oder auch nicht, auch ohne alles schmecken sie super.

Die Dreiecke zu Croissants einrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Ein Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen, die Hörnchen damit bestreichen und mit beliebigen Samen und Kernen bestreuen. Mit einem Tuch zudecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen; dann in den Ofen schieben.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C goldbraun backen.

Eiweiß steif schlagen und portionsweise 250 g Zucker und die mit Mehl und Backpulver vermischten Kokosraspeln unterheben. Den Teig aufs Backblech geben und im vorgeheizten Backofen backen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen, aber sobald man den Teig hineingeschoben hat, wird die Temperatur auf 180 °C runtergestellt. Etwa 15 Minuten backen.

Den Teig nach dem Backen mit heißer Milch beträufeln.

Eigelbe, Puddingpulver mit Vanille-Geschmack, Mehl, Zucker und 200 ml Milch vermengen. 800 ml Milch bei milder Hitze zum Kochen bringen, Die Eigelbmasse dazugeben und das Ganze zu einem dicken Pudding aufkochen. Den Pudding auskühlen lassen.

Butter mit Margarine schaumig rühren und nach und nach den Pudding und die steif geschlagene Sahne unterheben.

Die Creme auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen und mit Kokosraspeln bestreuen. Guten Appetit!

Gelatine in kalter Milch ca. 1-2 Stunden ruhen lassen. Das Ganze erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat (nicht kochen) und vom Herd nehmen. In die warme Masse den Zucker und Vanillezucker unterrühren und so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Quark mit saurer Sahne verrühren. Die vorbereitete Gelatine dazugeben und glatt rühren.

Die Masse halbieren – in die eine Hälfte die geschmolzene Schokolade unterrühren.

Die helle Masse in die Form geben und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit Bananenhälften belegen und mit der Schokoladenmasse überziehen. Das Dessert in den Kühlschrank stellen und ganz auskühlen lassen.

Das ausgekühlte Dessert in der Form für eine Minute in heißes Wasser geben und danach vorsichtig stürzen. Nach eigener Phantasie verzieren. Guten Appetit!

Die Zutaten bereitstellen. (Ich habe 1/4 aller Zutaten verwendet, d. h. 112 g Haferflocken, 85 g Erdnussbutter, 62,5 ml Coconut Cream und 21 g Honig und habe daraus 4 Stangen bekommen.) Eine Backform mit Backpapier auslegen. Das Rezept (die angegebene Menge) ergibt ca. 12-16 Stück; es hängt von der Größe der Stangen ab.

Coconut Cream in eine Schüssel geben und mit einem Löffel glatt rühren. Honig dazugeben und wieder glatt rühren.

Nun 100% Erdnussbutter ohne Zusatzzucker dazugeben (oder man kann auch eine selber herstellen, indem man ungesalzene Erdnüsse mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse püriert). Alles verrühren und zum Schluss Haferflocken beimengen.

Die feste Masse in die Form geben und glatt streichen (ordentlich eindrücken, damit die ganze Luft rausgeht). Für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die kalte Masse in Stangen schneiden und diese in Folie einwickeln. Guten Appetit!

* Tipp: beliebiges Trockenobst oder hochwertige Schokoladenstücke untermischen.

Mehl, Margarine und saure Sahne zu einem glatten Teig verkneten; am besten geht es mit einem Standrührgerät. Den Teig in eine Folie einwickeln und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Ich bereite den Teig immer am Vortag vor.

Die Schaumrollen-Förmchen vor dem ersten Gebrauch mit Margarine (oder Butter) einfetten. Einfach ein Stück Margarine in die Hand nehmen und das Förmchen mehrmals durchdrehen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 170 °C vorheizen und Heißluft einschalten.

Den Teig portionsweise 2 mm dick ausrollen und mit einem Teigrädchen in gleichlange und gleichbreite Streifen schneiden. Alles hängt davon ab, wie groß die Schaumrollen am Ende sein sollten. Bei uns sind Mini-Schaumröllchen der Renner. Die Teigstreifen jeweils auf das gefettete Förmchen aufrollen und auf das Backblech legen.

Alle Rollen mit verquirltem Ei bepinseln und in den vorgeheizten Backofen schieben. Sie werden 12 – 15 Minuten gebacken; die Backzeit hängt von dessen Größe ab. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen bzw. zu dunkel werden. Kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig von den Förmchen abziehen – Achtung, sie sind sehr zart! Falls es euch nicht gelingt, die Teigrollen von den Förmchen abzuziehen, einfach mit einer Ecke auf Tisch klopfen und dabei nur den Teig halten. Der Teig löst sich von der Form.

So lange weitermachen, bis man den Teig verbraucht hat. Ich habe meistens ca. 60 Mini-Schaumrollen; falls ihr etwas größere macht, ergibt das Rezept natürlich weniger Stück. Es ist nicht notwendig, die Förmchen wieder einzufetten. Den Teig während der ganzen Zeit im Kühlschrank lassen, denn dank des großen Fettanteils wird er sehr schnell weich und es ist dann schwierig damit zu arbeiten. Also immer nur das Stück davon abschneiden, was man gerade braucht.

Eiweiße und 120 g Zucker steif schlagen. 240 g Zucker mit Wasser (so viel Wasser, dass der Zucker mit Wasser völlig bedeckt ist) auf 115 -120 °C erhitzen. Nicht rühren, nur den Topf etwas neigen. Falls ihr keinen Thermometer habt, einfach einen Drahtring in die Masse eintauchen und wenn Blasen entstehen, dann ist sie fertig. Unter ständigem Rühren den Sirup in den Eischnee hinein gießen und so lange schlagen, bis der Eischnee leicht abgekühlt ist. Den Eischnee vor dem Füllen noch kurz in den Kühlschrank stellen, weil man dann besser damit arbeiten kann.

Den Eischnee in eine Tüte mit einer glatten, runden Tülle füllen und die Rollen von beiden Seiten füllen, damit der Eischnee am Ende in der ganzen Rolle ist. Die gefüllten Schaumrollen in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Noch besser ist es, die Schaumrollen im Kühlschrank mindestens 1 – 2 Tage ruhen zu lassen, aber sie können problemlos auch sofort nach dem Backen gegessen werden :o)) Sie sind schön knusprig und zart.

Blätterteig ausrollen und auf ein Backblech mit hohem Rand (40x29cm und 4cm hoch) legen. Ich versuche den Teig immer so auszurollen, dass an den Seiten ein 1 – 2cm großer Rand entsteht. Ich mache sozusagen eine Wanne für die Quarkfüllung. Alle Zutaten für die Füllung schaumig rühren (der Teig ist recht dünnflüssig) und auf dem Blätterteig verteilen.

Bei 200 °C etwa 20-25 Minuten backen, bis die überstehenden Teigränder hellrot sind (jeder Backofen bäckt anders – man sollte sich nach dem eigenem Backofen richten).

Währenddessen die Eiweiße steif schlagen, löffelweise den Zucker dazugeben und gut aufschlagen.

Den Kuchen aus dem Ofen herausnehmen, vorsichtig den Eischnee darauf verteilen, wieder in den Ofen schieben und hellbraun backen (ich habe ihn insgesamt 30 – 35 Minuten gebacken). Erst dann, wenn er komplett ausgekühlt ist, in Stücke schneiden – am Besten schmeckt er direkt aus dem Kühlschrank.

Der Blätterteig dient nur als Kuchenboden, man kann also nicht erwarten, dass er blätterig wird. Wenn man Sahnequark verwendet, kann das Öl weggelassen werden. Ich habe den Kuchen schon mehrmals ohne Öl gemacht.

250 ml Wasser, 90 g Fett und 1 Prise Salz zum Kochen bringen, 140 g Mehl dazugeben und etwa 5 Minuten rühren. Den Teig auskühlen lassen und nacheinander die 4 Eier einarbeiten.

Kreise auf ein Backblech spritzen. Bei 200 °C Heißluft 15 Minuten und dann noch bei 170 °C etwa 10-15 Minuten backen. Hauptsache man öffnet die Backofentür nicht, sonst bleiben sie flach. Die noch warmen Windbeutel aufschneiden.

Für die Creme: 500 ml Milch, 2 Packungen Vanille-Puddingpulver, 70 g Zucker, 200 g Butter, 3 Packungen Vanillezucker und 4 EL Rum zu einem Pudding aufkochen. Butter schaumig rühren und den kalten Pudding unterrühren.

Karamellsahne: 100 g Zucker karamellisieren und 150 ml heiße Sahne vorsichtig dazugeben, dabei ständig und vorsichtig rühren – es gibt viel Dampf, man muss vorsichtig sein, dass man sich nicht verbrüht. Klümpchen, die sich bilden, wieder auflösen lassen. Dann durchseihen und etwas abkühlen lassen, und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Folgetag 200 ml Sahne steif schlagen und den Sahne-Karamell unterrühren.

Karamellguss: 150 g Zucker karamellisieren. Bei ständigen Rühren tropfenweise 5-8 EL Sahne dazugeben, sonst könnten sich Klümpchen bilden. Richtet euch nach der Dichte des Gusses. Er sollte die Konsistenz von flüssigem Honig haben. Wenn er zu dünnflüssig ist, einfach mit etwas Puderzucker eindicken. Die oberen Hälften der Windbeutel darin eintauchen und abtropfen lassen.

Quark, Weichweizengrieß und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und in 8 -10 Stücke schneiden. Erdbeeren mit dem Teig ummanteln.

15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Wasser zum Kochen bringen.

Die Knödel in das kochende Wasser geben, mit einem Kochlöffel von dem Topfboden lösen. Wenn sie nach oben steigen, noch 3 Minuten kochen lassen.

Auf die Teller legen und mit Quark, Puderzucker und zerlassener Butter servieren.