Category - Einfache Rezepte

Deftige Pfannkuchen

Zutaten für 4 Portionen:

360 g Mehl
600 ml Milch
6 Eier
1 Prise Salz
2 Stück Zwiebel
1 Schale Champignons (400g)
1 Packung Bacon oder Speck
Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika)
200 g Käse (Edamer, Gouda, gerieben)
Fett (Butter oder Öl)

Rezept für herzhafte Pfannkuchen mit Speck, Zwiebeln, Champignons und Käse. Nix für die schlanke Linie aber wahnsinnig lecker.

Vorbereitung:

Mehl abwiegen. Milch abmessen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Bacon oder Speck in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Falls nötig Käse reiben.

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen. Eier in die Mulde geben und alles zusammen mit dem Rührgerät glatt rühren. Salz hinzugeben und dann langsam, unter ständigem Rühren die Milch zugeben.

Die Schüssel zugedeckt mindestens eine halbe Stunde stehen und quellen lassen.

Die Champignons in einer Pfanne anbraten und während dem anbraten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Danach auf einen Teller geben. Nun die Zwiebeln genauso anbraten und würzen. Ebenfalls auf einen Teller geben.

Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Ca. 5 Stücke Bacon oder Speck mit einigen Champignons und Zwiebeln in der Pfanne verteilen und etwa eine Minute bei mittlerer Hitze anbraten. Nun eine gute Kelle von dem Teig darüber geben und so schwenken das alles bedeckt ist. Wenn die untere Seite braun ist, den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender wenden. Nun etwas geriebenen Käse auf der Oberseite verteilen. Fertige Pfannkuchen auf einen Teller geben, und im Backofen warm halten bis alle fertig sind.

Ergibt bei uns je nach Dicke der Pfannkuchen 8-10 Stück.

Tips:

Für die vegetarische Variante einfach den Speck/Bacon weglassen. Auch sehr lecker.

Gebratene Nudeln mit Jagdwurst und Ei

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Nudeln Spiralen (Fussili, Eliche usw)
300 g Jagdwurst (oder Lyoner)
6 Stück frische Eier (mittel)
4 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
3 TL 8 Kräuter (tiefgekühlt oder frisch)
2 Stück Zwiebeln (mittel)
1 Stück Knoblauchzehe
1 TL Salz
1 TL Paprika (edelsüß)
1/2 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Gebratene Nudeln mit Jagdwurst und Ei. Ein leckeres, einfaches und preiswertes Rezept, das auch toll als Resteverwertung geeignet ist.

Vorbereitung:

Jagdwurst in etwa 1cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch enthäuten, fein würfeln oder, wenn man ihn pressen möchte, nur klein schneiden.

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Nach dem Kochen abseihen und einen EL Öl unter die Nudeln mischen.

Die Eier aufschlagen, 1 TL Salz (gestrichen), 1/2 TL Pfeffer schwarz gemahlen (gestrichen), 1 TL Paprika edelsüß (gestrichen) und die Kräuter dazugeben. Mit einem Rührbesen oder einem Stabmixer alles miteinander verquirlen.

In einer großen Bratpfanne 3 EL Pflanzenöl erhitzen und darin bei mittlerer Hitze die Zwiebeln und den Knoblauch etwa 5 Minuten anbraten. Dabei gelegentlich wenden und mit jeweils einer Prise Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Jagdwurstwürfel dazugeben und für weitere 5 Minuten mit anbraten.

Die Nudeln dazugeben, alles miteinander vermengen, und bei mittlerer Hitze für 5 Minuten anbraten. Dabei immer wieder vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden.

Die verquirlten Eier gleichmäßig über den Nudeln verteilen, und alles zusammen unter ständigem Wenden stocken lassen, bis die Eimasse gut durch ist (etwa 5 Minuten).

Tips:

Wer es etwas pikanter mag, kann das Eigelb zusätzlich noch mit etwas Chilipulver würzen.

Für das Rezept kann man auch gut übrig gebliebene Nudeln vom Vortag verwenden.

Anstatt Jagdwurst kann man auch Lyoner oder Fleischwurst verwenden.

Gebratene Maultaschen

Zutaten für 1 Portionen:

3 St. Maultaschen (Je nach Größe und Hersteller)
1 St. Zwiebel (mittel)
Gemüsebrühe
2 EL Butter
1 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
Paprika

Rezept für angebratene Maultaschen mit Zwiebeln. Eine sehr beliebte Zubereitungsart für schwäbische Maultaschen. Kinder mögen sie mit Ketchup.

Vorbereitung:

Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.

Zubereitung:

In einem Topf Gemüsebrühe zubereiten und zum Kochen bringen. Die Maultaschen darin bei mittlerer Hitze köcheln lassen (ca. 20 Minuten).

Die Maultaschen aus der Brühe nehmen und in Streifen schneiden.

In einer Pfanne 1 EL Butter und Öl erhitzen. Darin die Zwiebelscheiben andünsten. Die Maultaschenstreifen dazu geben und alles zusammen anbraten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Dazu passt ein gemischter Salat.

Tips:

Schmeckt am besten mit selbstgemachten Maultaschen. Wenn man die Maultaschen fertig kauft benötigt man je nach Hersteller 3 – 4 Maultaschen pro Person.

Gebratene Kartoffeln

Zutaten für 3 Portionen:

12 St. Kartoffeln (klein-mittel)
4 St. Zweige Rosmarin (frisch)
2 St. Knoblauchzehen
1,5 EL Butter
Salz
Pfeffer
3 EL Pflanzenöl

Rezept für gebratene Kartoffeln. Gekochte Kartoffeln, die mit Knoblauch, Rosmarin und Butter angebraten werden. Einfach und preiswert.

Vorbereitung:

Kartoffeln abkochen und anschließend schälen. Von einem Rosmarinzweig die Nadeln entfernen und klein schneiden (oder hacken). Dafür am besten einen jungen Rosmarinzweig verwenden, da die Nadeln weicher sind. Die Knoblauchzehen schälen.

Zubereitung:

In einer Bratpfanne das Pflanzenöl mit der Butter erhitzen. Die 2 Knoblauchzehen und 3 Rosmarinzweige hinein legen.

Bei mittlerer Hitze die Kartoffeln von jeder Seite anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Während dem Anbraten die klein geschnittenen Rosmarinnadeln über die Kartoffeln streuen.

Anschließend mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer würzen.

Gebratene Auberginen

Zutaten für 2 Portionen:

2 St. Auberginen
100 g Mehl
1 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen)
Salz

Rezept für gebratene Auberginen. Eine tolle mediterane Vorspeise, die sich ganz einfach zubereiten lässt. Schmeckt am Besten mit frischem Tzatziki.

Vorbereitung:

Das Mehl abwiegen.

Zubereitung:

Die Auberginen waschen, trocken reiben und in etwa 7mm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben gut salzen und in einem Sieb oder auf einem Ofengitter etwa eine Std. lang zum Abtropfen auslegen.

In einem Teller oder einer Schüssel das Mehl mit einem Teelöffel gemahlenem Pfeffer mischen.

Die Auberginenscheiben von beiden Seiten in dem Mehl wenden und in einer Pfanne mit heißem Pflanzenöl portionsweise von jeder Seite Anbraten, bis Sie schön braun sind. Anschließend auf einem mit etwas Küchenkrepp ausgelegten Teller kurz abtropfen lassen.

Dazu passen am besten frischer Tzatziki und ein Stück Fladenbrot.

Tips:

Auch toll als Beilage geeignet.

Fränkischer Spargelsalat

Zutaten für 4 Portionen:

Sud
1 kg Spargel
1 EL Butter
1,5 TL Salz
1/2 TL Zucker
Salat
500 ml Spargelsud (vom Kochen)
3 EL Weinessig
3 EL Pflanzenöl
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
1/2 Bund Schnittlauch

Rezept für einen fränkischen Spargelsalat. Ein erfrischender, leichter Salat, der auch toll als Beilage zum Grillen geeignet ist.

Vorbereitung:

Den Spargel waschen und unterhalb vom Kopf nach unten hin großzügig schälen. Anschließend vom unteren Ende ca. 1,5 cm abschneiden.

Zubereitung:

Einen hohen Topf mit Wasser füllen und zusammen mit 1 EL Butter, 1,5 TL Salz und 1 TL Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel hineingeben und je nach Dicke ca. 15-20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Zum Testen ob der Spargel durch ist, den dicksten Spargel herausnehmen und mit einer Gabel in das untere Ende einstechen. Sie sollte schön leicht hineingehen.

Den fertigen Spargel abseihen (Den Spargelsud bitte auffangen) und in eine Auflaufform legen.

Vom Spargelsud 5 Suppenkellen (500ml) in eine Schüssel geben. 3 EL Weinessig, 3 EL Pflanzenöl, 1 TL Zucker, 1/2 TL Salz und 1/2 TL frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben. Alles gut vermengen und noch warm über den Spargel geben.

Der Spargelsalat sollte nun mindestens 2 Std. ziehen. Wir lassen ihn immer über Nacht an einem kühlen Ort ziehen.

Etwa eine halbe Std. vor dem Anrichten einen halben Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und auf den Spargelsalat geben.

Schmeckt toll als Beilage zu Gegrilltem, Schnitzeln oder Bratwürsten. Oder als vegetarisches Gericht zusammen mit kleinen angebratenen Kartoffeln.

Fleischsalat

Zutaten für 3 Portionen:

Mayo
250 ml Rapsöl
1 St. Ei
1 TL Senf
1/2 St. Zitrone
1/4 TL Pfeffer (weiß, gemahlen)
1/4 TL Salz
Salat
200 g Leberkäse (Fleischkäse)
2 St. große Gewürzgurken (100g)
1 TL Senf (gehäuft, mittelscharf)
1 Prise Pfeffer (weiß, gemahlen)
1 Prise Salz
3 TL Schnittlauch (frisch)
3 TL Petersilie (frisch)

Rezept für einen Fleischsalat mit selbst gemachter Mayo und Kräutern. Da weiß man auch was drin ist.

Vorbereitung:

Mayo: Die halbe Zitrone auspressen und den Saft durch ein Sieb gießen. Rapsöl abmessen. Das Ei aufschlagen.

Fleischsalat: Den Leberkäse erst in dünne Scheiben und anschließend in Streifen schneiden. Die Gewürzgurken schälen und die Enden abschneiden. Die Gewürzgurken erst in Scheiben und anschließend in dünne Streifen schneiden. Die Mayonnaise abwiegen. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein wiegen (klein schneiden).

Zubereitung:

Mayo:
Rapsöl, Zitronensaft, Ei, 1 TL Senf, 1/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer durchmixen.

Probieren und falls nötig noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Ergibt ca. 250g Mayonnaise. Für den Fleischsalat benötigt man 120g davon. Den Rest kann man anderweitig verwenden.

Fleischsalat:
Wurststreifen, Gurkenstreifen, Senf und Mayo in einer Schüssel miteinander vermengen und mit jeweils einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

Für einen Kräuterfleischsalat kann man nun die Petersilie und den Schnittlauch unterheben.

Ergibt ca. 350g Fleischsalat. Dieser ist im Kühlschrank etwa 2-3 Tage haltbar.

Tips:

Wichtig ist, das man ein frisches Ei verwendet.

Wer es etwas süßlich mag, kann noch eine Prise Zucker dazugeben.

Flammkuchen-Toast

Zutaten für 4 Portionen:

8 St. Scheiben Sandwich Toast
1 St. Zwiebel (mittel)
200 g Katenschinken oder Bauchspeck (gewürfelt)
1 EL Butter (zum Andünsten)
200 g Crème fraîche
150 g Sauerrahm
100 g junger Gouda (für den Aufstrich)
1/2 TL Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1/2 TL Salz
80 g Emmentaler (für oben drauf)
1/2 Bund Schnittlauch

Hier ein Rezept für einen Flammkuchen Toast, der sich recht schnell und einfach zubereiten lässt. Auch ideal für Partys oder Geburtstage.

Vorbereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Bauchspeck oder Schinken falls nötig fein würfeln. Den Sauerrahm abwiegen. Den Emmentaler und Gouda falls nötig grob reiben. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.

Zubereitung:

In einem Topf einen EL Butter erhitzen und darin die Zwiebeln zusammen mit den Speckwürfeln etwa 4 Minuten andünsten. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

In einer Schüssel, die angedünstete Zwiebelwürfel-Speck Mischung mit Crème fraîche, Sauerrahm, Gouda, 1/2 TL Salz und 1/2 TL frisch gemahlenen Pfeffer zu einem Belag verrühren.

Den Belag auf die Toastscheiben streichen und etwas geriebenen Emmentaler darüber verteilen.

Die Toastscheiben kommen nun für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Je nach Backofen und Dicke des Belages kann die Zeit etwas kürzer oder länger sein. Deswegen sollte man den Toast gegen Ende der Backzeit beobachten.

Zum Anrichten mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu passt am Besten ein Salat.

Pro Person benötigt man mit einem Salat als Beilage etwa 2 Sandwich Toasts.

Tips:

Wenn man normalen Toast verwendet, benötigt man ca. 12 Scheiben.

Gratinierte Rahmkoteletts im Gemüsebett

Zutaten für 4 Portionen:

4 St. Schweinekoteletts (je ca. 200 g)
600 g neue Kartoffeln
500 g Möhren (Karotten)
200 g Schmand
3 TL körniger Senf
2 TL mittelscharfer Senf
1/4 Bund Petersilie (1 EL)
Salz
Pfeffer (schwarz, gemahlen)
2 EL Butterschmalz
2 EL Pflanzenöl

Ein Rezept für gratinierte Rahmkoteletts. Die Koteletts werden mit einer Senfrahmhaube auf Ofengemüse gegart.

Vorbereitung:

Die neuen Kartoffeln gründlich waschen (gut abbürsten) und in Spalten schneiden. Die Möhren schälen, waschen und in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und klein schneiden (oder hacken).

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen.

Die Karotten und die Möhren zusammen mit 2 EL Pflanzenöl in eine große ofenfeste Form geben, mit 1 TL Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und miteinander vermengen.

Die Auflaufform kommt nun für 40-50 Minuten (je nach Größe der Kartoffelspalten) offen in den Backofen. Das Gemüse ab und an etwas vermengen.

Den Schmand und die Petersilie mit den beiden Senfsorten verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Koteletts waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Kurz bevor man die Auflaufform aus dem Backofen nimmt, werden die Koteletts angebraten. Dazu das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Koteletts von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. Anschließend die Koteletts auf die Kartoffel/Möhren Mischung legen und die Senfcreme darauf verteilen.

Die Backofentemperatur auf 200°C (Umluft) erhöhen und die Koteletts darin ca. 10-12 Minuten überbacken. Eventuell die letzte Minute den Grill dazuschalten, damit die Senfhaube eine leichte Bräune bekommt.

Gorgonzola Nudeln

Zutaten für 3 Portionen:

400 g Nudeln (nach Belieben)
300 ml Milch
100 g Gorgonzola
100 g gekochter Schinken (3 Scheiben)
100 ml Creme Fine
1 EL Gemüsebrühepulver (gestrichen)
1 EL Kräuter (8 Kräuter, tiefgekühlt)
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl oder Pflanzenöl

Gorgonzola Nudeln. Nudeln (Pasta) mit einer leckeren Gorgonzola Soße. Ein tolles Rezept, das sich schnell und einfach zubereiten lässt.

Vorbereitung:

Nudeln nach Anleitung al dente zubereiten. Schinken in ca. 2cm lange Streifen schneiden. Gorgonzola in Stücke teilen. Milch und Sahne abmessen.

Zubereitung:

In einer Bratpfanne zwei EL Olivenöl erhitzen und darin die Schinkenstreifen kurz anbraten (ca. 2 Minuten). Anschließend mit etwas Pfeffer würzen und mit der Milch und der Sahne ablöschen.

Bei mittlerer Hitze die Gorgonzolastücke dazugeben und Rühren, bis sich der Käse komplett aufgelöst hat. Nun das Gemüsebrühepulver unterrühren und kurz aufköcheln lassen. Zum Schluss die Kräuter dazugeben und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die abgegossenen Nudeln wieder zurück in den Topf geben und die Gorgonzolasoße darüber leeren. Alles gut vermengen und bei kleiner Hitze noch ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Tips:

Wenn man den Schinken weglässt, hat man ein vegetarisches Gericht.

Wenn man  anstatt Creme Fine Sahne verwendet, und einem die Soße zu dünn ist, kann man etwas Soßenbinder andicken und dazu geben.