Zitronen Cupcakes mit Baiser-haube (Für ca. 12 cupcakes)

DIE LEMON CURD:
– 100g Zitronensaft (ca. 3 Zitronen)
– Zitronenzesten
– 130g Zucker
– 2 Eier
– 1 Blatt Gelatine
– 90g kalte Butter

Geben Sie das Blatt Gelatine in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
Erhitzen Sie in einem Topf den Zitronensaft, die Zitronenzesten und die Hälfte des Zuckers.
Schlagen Sie in einer Schüssel die Eier mit dem restlichen Zucker solange, bis die Masse schaumig wird.
Sobald es im Topf zu köcheln beginnt, kippen Sie die Hälfte des Zitronensaftes in die Schüssel mit dem Zucker und den Eiern. Verrühren Sie das gut und geben Sie anschließend alles wieder in den Topf zurück.
Lassen Sie die Masse bei mittlerer Hitze andicken und rühren Sie beständig weiter.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie Gelatine und die kalte Butter dazu. Verrühren Sie alles und mixen Sie es 5 Minuten lang.
Geben Sie den Lemon Curd auf einen Teller und umwickeln Sie diesen mit Lebensmittelfolie. Lassen Sie die Masse abkühlen und bewahren Sie diese dann im Kühlschrank auf.

DER FLUFFIGE ZITRONENKUCHEN:
– 200g weiche Butter
– 150g Zucker
– 2 Eier
– 2 Esslöffel Zitronenemulsion
– 220g Mehl
– 2 Teelöffel Backpulver
– 120g Milch

Heizen Sie den Backofen auf 180°C.
Vermengen Sie die weiche Butter mit dem Zucker.
Geben Sie die Eier nacheinander dazu und vermengen Sie alles.
Geben Sie die Zitronenemulsion dazu.
Vermengen Sie Mehl und Backpulver.
Geben Sie dann die Mehlmischung und die Milch immer abwechselnd in zwei Zügen dazu.
Füllen Sie die Masse in Cupcake Förmchen.
Lassen Sie sie 30 Minuten lang backen.

DAS BAISER-REZEPT:
– 1 Esslöffel Meringue-Pulver von Wilton
(oder machen Sie ein traditionelles Baiser)
– 60ml kaltes Wasser
– 65g Puderzucker
1 Tropfen Zitronenemulsion oder Aroma Ihrer Wahl
Schlagen Sie das Meringue-Pulver, das Wasser und die Hälfte des Zuckers bei maximaler Geschwindigkeit. Geben Sie nach und nach den restlichen Zucker hinzu und rühren Sie 5 Minuten lang weiter. Geben Sie dann die Zitronenemulsion dazu.

DIE ZUSAMMENSETZUNG:
Schneiden Sie eine Mulde in die Cupcakes.
Füllen Sie die Mulden mit der Lemon Curd und verwenden Sie dazu einen Spritzbeutel.
Dekorieren Sie Ihre Cupcakes mit dem Baiser je nach Belieben. Sie können anschließend mit einem kleinen Bunsenbrenner die Baisers anbrennen, um einen leicht goldenen Hauch zu erzeugen.

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