Vanillekipferl-Torte

Zutaten:

Für den Mandelkuchen

25 g Zartbitterschokolade
25 g Vollmilchschokolade
84 g weiche Butter
1 Päckchen Vanillezucker
60 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
134 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
5 g Backpulver
2-3 EL Amaretto
2-3 EL Schlagsahne

Für die Creme

3 Blätter weiße Gelatine
50 g Vanillekipferl
200 g Mascarpone
200 g Sahnequark (40% Fett)
1 Päckchen Vanillezucker
45 g Zucker
3 EL Amaretto
200 g Schlagsahne

Ausserdem

ca. 10 Vanillekipferl
2-3 EL Erdbeer-Vanille-Konfitüre („Samt“, ohne Stücke)
200 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
Kakao zum Bestäuben

Vanillekipferl-Torte

Vanillekipferl-Torte

Vanillekipferl-Torte

Vanillekipferl-Torte

Vanillekipferl-Torte

Vanillekipferl-Torte

Zubereitung:

Für den Mandelkuchen eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofe auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schokolade sehr fein raspeln. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts 5 Minuten cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver und Schokoraspel in einer Schüssel mischen und zusammen mit der Sahne und dem Amaretto kurz aber gründlich unterrühren. Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanillekipferl ein kleine Stücke brechen bzw. grob zerbröseln (nicht mahlen). Mascarpone, Sahnequark, Vanillezucker, Zucker und Amaretto glatt rühren. Sahne steif schlagen. Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und einen EL der Creme einrühren. Gelatinemasse unter Rühren zur restlichen Creme geben. Erst die Vanillekipfeln-Brösel dann die Sahne unterheben.

Kuchen an der Oberfläche begradigen und auf eine Tortenplatte setzen. Mit der Erdbeerkonfitüre bestreichen und mit den Vanillekipferl dicht an dicht belegen. Einen Tortenring um den Kuchen legen und die Creme auf dem Kuchen verteilen. Für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tortenring vorsichtig lösen. Sahne mit dem Festiger steif schlagen und die Torte rundherum damit einstreichen und mit Kakao bestäuben.

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