Schneewittchens Torte

Zutaten:

Für den Biskuit

2 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
50 g Zucker
50 g Mehl
12 g Speisestärke

Für die Schokocreme

200 g gute Schokolade (keine Kuvertüre)
125 g Mascarpone
150 g Schlagsahne
2 Päckchen Vanillezucker
4 Blätter Gelatine

Für das Himbeermus

3 Schälchen Himbeeren
4 EL Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Blätter Gelatine

Ausserdem

250 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Sahnesteif

Schoko-Himbeer-Torte

Schoko-Himbeer-Torte

Schoko-Himbeer-Torte

Zubereitung:

Für den Biskuit eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker einrieseln lassen. Eigelbe kurz unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke in einer Schüssel mischen, sieben und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben. Teig in die Form streichen. Im heißen Ofen auf der unteren schiene ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Für das Himbeermus die Himbeeren mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Einen Esslöffel Himbeerpüree einrühren. Gelatinemasse zum übrigen Püree geben und gut einrühren.

Für die Schokocreme Schokolade in einem warmen Wasserbad schmelzen und danach kurz etwas abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, 1 Päckchen Vanillezucker und Schokolade glatt rühren. Sahne steif schlagen und dabei 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Gelatine schwacher Hitze in einem kleinen Topf auflösen. Einen Esslöffel Mascarponecreme einrühren. Gelatinemasse zur übrigen Creme geben und gut unterrühren. Die Sahne unterheben.

Den Biskuit einmal waagrecht halbieren. Den Bodenteil auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Schoko-Mascarponecreme auf dem Boden verteilen und die zweite Biskuithälfte auflegen. Jetzt noch das Himbeermus darauf streichen und alles für mindestens 5 Stunden, oder besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Tortenring vorsichtig lösen. 250 g Sahne steif schlagen und dabei den Festiger und den Vanillezucker einrieseln lassen. Die Torte rundherum mit der Sahne einstreichen. Ich habe einen Teil der Sahne noch mit Kakao und mit roter Lebensmittelfarbe eingefärbt.

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