S-Schaumgebäck mit Kaffeecreme

Eiweiß steif schlagen. Mit dem Handrührgerät Zucker unterrühren. Über Wasserdampf stellen und noch weitere 15 Minuten schlagen. Der Eischnee muss richtig steif sein. In S-Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 120 °C trocknen.

Zucker karamellisieren, mit heißem Kaffee ablöschen und so lange kochen, bis der Karamell im Kaffee geschmolzen ist. Dabei ständig rühren, um zu vermeiden, dass es anbrennt. Eigelb und Maisstärke in Milch anrühren und unter ständigem Rühren zum kochenden Karamell-Kaffee geben. So lange kochen, bis die Masse dick geworden ist. Auskühlen lassen. Butter schaumig rühren und löffelweise die Kaffeecreme unterrühren. Alles zu einer glatten Cremeverrühren und diese auf das Schaumgebäck spritzen.

Zartbitterschokolade und Kokosfett im Wasserbad schmelzen.Die Teile in die Schokoladenglasur eintauchen. An einem kalten Ort fest werden lassen.