Rindfleischbrühe aus einer Rinderbeinscheibe kochen

Zutaten 
für 1,5 l Brühe

  • 1 Rinderbeinscheibe, ca. 750 g
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 TL Salz
  • 1 TL schwarze, ganze Pfefferkörner
  • 1 Bund Suppengrün, geputzt und in grobe Stücke zerteilt
  • 2 l Wasser
Zwiebeln mit Schale waagerecht halbieren und auf der Schnittfläche in einer kleinen, beschichteten Pfanne so lange scharf anbraten, bis sie schwarz werden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen großen Topf geben und Deckel auflgen. Aufkochen, Hitze reduzieren, so daß es nur noch leicht köchelt und 2 Stunden kochen lassen.

 

Rindfleischbrühe aus einer Rinderbeinscheibe kochen
Beinscheibe rausfischen und auf einem Teller etwas abkühlen lassen.
Rindfleischbrühe aus einer Rinderbeinscheibe kochen
Brühe durch ein feines Sieb filtern, die mitgekochten Gemüse und Gewürze können entsorgt werden.
Rindfleischbrühe aus einer Rinderbeinscheibe kochen
Fertig ist ein kräftige Brühe, aus der jetzt eine Suppe entstehen kann.
Rindfleischbrühe aus einer Rinderbeinscheibe kochen
Fettaugen gehören dazu – ich mag es, wenn Suppe mich anguckt! ;o)
Das Fleisch vom Knochen lösen und Sehen und Fett entfernen, dann als Suppeneinlage kleinwürfeln. Falls das nicht gewünscht ist, kann man z.B. auch einen kleinen Rindfleisch daraus machen.
Rindfleischbrühe aus einer Rinderbeinscheibe kochen
Als Suppeneinlage kann vieles verwendet werden, hier eine kleine Auswahl:
Reis, Nudeln, Maultaschen, Frittaten / Flädle, Ravioli, Gemüse, Griesklößchen, Gemüse, Eierstich.
Ich bereite die Einlage separat zu, erhitze die Brühe zusammen mit dem Fleisch und vermische dann alles. Nochmal mit Salz abschmecken und für mich muß auch ein Spritzer Maggi dran ;o)
Rindfleischbrühe aus einer Rinderbeinscheibe kochen
Wie Du siehst – Gutes kann so einfach sein und eine selbstgekochte Brühe ist kein Vergleich mit Brühpulver, auch wenn es noch so hochwertig und ohne unnötige Zusätze wie Hefeextrakt ist. Trau Dich einfach mal ran, ich verspreche Dir, daß Du nur Lob für so eine gute Suppe ernten wirst.

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