Rhabarberkuchen mit Pudding-Schmandcreme

Zutaten & Zubereitung 
für eine Springform 26 cm Ø oder 24 x 24 cm eckig

für den Rührteig

  • 125 g Butter
  • 120 g Zucker, ich nehme gern braunen Zucker für eine karamellige Note
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
Zutaten mit den Handmixer rühren, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse hell wird.
  • 2 Eier, Gr. M
Eier einzeln jeweils 1 Minute unterrühren.
  • 125 g Weizenmehl, Type 405
  • 1 leicht gehäufter TL Backpulver, ich bevorzuge Weinsteinbackpulver
Mehl und Backpulver mischen und löffelweise unter den Teig rühren. In den Boden der Springform Backpapier einklemmen und den Teig gleichmäßig auf dem Boden verstreichen, das geht prima mit einem Kuchenheber, wenn man keine Winkelpalette hat.
für den Belag
  • 400 g Rhabarber, geputzt gewogen, in 1 cm Stücken
Rhabarber auf dem Teig gleichmäßig verteilen. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und Kuchen 30 Minuten auf einem Rost in der Mitte des Backofens backen. Nach 15 Minuten die Creme anrühren.

für die Creme

  • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
  • 50 ml Milch
Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen, bis sich das Puddingpulver klümpchenfrei gelöst hat.
  • 50 g Zucker
  • 300 ml Milch
Milch und Zucker aufkochen, angerührtes Puddingpulver mit einem Schneebesen unterrühren und einmal aufkochen lassen. Von der Flamme nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
  • 200 g Schmand
Schmand unter den Pudding rühren. Creme nach den 30 Minuten Backzeit des Bodens darauf in Klecksen verteilen und vorsichtig glattstreichen; sie wirkt sehr fest, ist aber nach dem Backen herrlich cremig und doch schnittfest. Weitere 20 Minuten backen, danach auf einem Rost auskühlen lassen.
Rhabarberkuchen mit Pudding-Schmandcreme
meine Tips:
  • statt Rhabarber kann man auch andere Obstsorten wie Erdbeeren oder Äpfel nehmen und natürlich auch gern Obstsorten mischen
  • ich bereite den Kuchen einen Tag im Voraus zu und lasse ihn bis zum nächsten Tag durchziehen, dann ist er perfekt

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