Paprika-Schaumsüppchen mit Safran

Zutaten für 4 Personen:

  • 3 Schalotten
  • 500 g gelbe Paprikaschoten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1-2 TL Zucker
  • 700 ml kräftige Gemüsebrühe
  • 1 TL Safranfäden
  • 30 g Butter
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1/2 Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1: Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die gelben Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und die Hälften klein schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen beides darin ca. 2 Min. andünsten. Den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen.

Schritt 2: Brühe und Safran dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Die Butter unterrühren und alles mit dem Pürierstab sehr fein pürieren.

Schritt 3: Die roten Paprikaschoten halbieren, putzen und waschen und in feine Streifen schneiden. Saft der Zitronenhälfte auspressen. 1 EL Öl erhitzen. Die Paprika darin 2-3 Min. braten, salzen und pfeffern. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken und anrichten. Paprikastreifen daraufgeben.

Guten Appetit

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