Omas Kochrezepte

Pfirsich-Cantuccini-Trifle

4 weeks ago

Zutaten

Für 4 Portionen

250 g	Cantuccini
1 Dose	Pfirsich(e)
250 g	Magerquark
250 g	Mascarpone
3 EL	Zucker
200 ml	Sahne
1 Pck.	Vanillezucker
4 EL	Amaretto
	KakaopulverSchokoraspel oder geröstete Mandelblättchen

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

20 Min.

Arbeitszeit

6 Std.

Ruhezeit

1. Cantuccini in einen Gefrierbeutel geben und mit den Nudelholz zerkleinern.

2. Die Pfirsiche abgießen, dabei 6 EL Saft auffangen. Die Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden, den aufgefangenen Saft mit dem Amaretto mischen (wenn Kinder mitessen, einfach den Amaretto durch Apfelsaft ersetzen oder entsprechend mehr Pfirsichsaft verwenden)

3. Den Quark mit Mascarpone und Zucker verrühren. Die Sahne mit Vanillezucker steifschlagen und unterheben.

4. Nun 4 Gläser bereitstellen und hübsch einschichten: zuerst eine Lage Cantuccini-Brösel, darüber etwas Pfirsichsaft. Dann eine Schicht Käse-Quark-Creme, darauf Pfirsichstücke. Alles einmal wiederholen. Für mindestens 6 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

5. Vor dem Servieren mit Kakaopulver, Schokoraspeln oder gerösteten Mandelblättchen dekorieren.

Beste vegetarische Frikadellen

4 weeks ago

Einfache Rezepte

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Zutaten

Für 2 Portionen

110 g	Haferflocken, zarte
120 ml	Milch
1	Ei(er)
90 g	Käse, geriebener
1	Zwiebel(n)
1 TL, gehäuft	Majoran
1 TL	Gemüsebrühepulver
1 TL	Paprikapulver
	Salz und Pfeffer
3 EL, gestr.	Paniermehl

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

10 Min.

Arbeitszeit

10 Min.

Koch-/Backzeit

30 Min.

Ruhezeit

1. Die Zwiebel klein schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Die Masse 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Dann aus der Masse ca. 6 “Frikadellen” formen. Die Bratlinge bei mittlerer Temperatur in der Pfanne von jeder Seite 5 Minuten kross braun braten. Nicht zu hohe Temperatur, sie brennen schnell an.

3. Ich forme sie gerne immer etwas kleiner zu Partyfrikadellen. Die Masse reicht dann für ca. 15 Stück.

Tipp: Die fertigen Bratlinge klein schneiden und Currysauce drübergeben, dann hat man Currydelle.

Grünkohl-Pesto

4 weeks ago

Einfache Rezepte

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Zutaten

Für 4 Portionen

125 g	Grünkohlgezupfter
125 g	Petersilie
120 ml	Olivenöl
2	Knoblauchzehe(n)
100 g	Sonnenblumenkerne
0.5	Zitrone(n), Saft davon
n. B.	Salz und Pfeffer
	Parmesanoptional

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

10 Min.

Arbeitszeit

10 Min.

Koch-/Backzeit

1. Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in der Pfanne rösten.

2. Den gewaschenen und gezupften Grünkohl in eine Küchenmaschine geben. Mit einem Teil des Olivenöls anschlagen. Anschließend Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und den Rest des Olivenöls dazugeben. Alles zusammen mixen. Nun die gerösteten Sonnenblumenkerne dazugeben und kurz anschlagen. Bei Bedarf noch etwas Parmesan zufügen.

Pasta mit Chili – Kirschtomaten, gebratenen Lauchzwiebeln und Salsiccia

4 weeks ago

Einfache Rezepte

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Zutaten

Für 5 Portionen

500 g	Nudelndicke, italienische
500 g	Cherrytomate(n)geviertelt
1	Chilischote(n)frisch, rot, entkernt, fein gehackt
400 g	Bratwurstrohe, grobe, am besten frische italienische Salsiccia
1	Zwiebel(n)gehackt
2	Knoblauchzehe(n)gehackt
3 EL	Tomatenmark
3 EL	Olivenöl
etwas	Thymiangetrocknet
etwas	Oreganogetrocknet
1 Bund	Lauchzwiebel(n)
3 EL	Mascarpone
30 g	Parmesan
	Zucker
	Pfeffergrob gemahlener
	Salz

Zubereitung

25 Min.

Gesamtzeit

25 Min.

Arbeitszeit

1. Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Bratwurst aus der Pelle drücken und das Brät in grobe Stücke zerteilen. Die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen.

2. Die Zwiebeln in 2 EL Olivenöl in einer Kasserolle oder einem Topf goldgelb anbraten. Chili und Knoblauch dazugeben und auch kurz anbraten. Dann das Tomatenmark dazugeben und 1-2 Minuten anrösten. Die Cherrytomaten dazugeben, mit Oregano und Thymian würzen. Einige Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann den Mascarpone einrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Zwischenzeitlich das Bratwurstbrät in 1 EL Olivenöl rundherum braun braten. Die Lauchzwiebeln dazu in die Pfanne geben und einige Minuten weiter braten.

4. Die Nudeln abgießen und mit der Tomatensoße mischen. Die Bratwurst-Lauchzwiebel-Mischung unterrühren und sofort auf Portionstellern servieren. Jede Portion mit etwas Parmesan bestreuen.

Hänsel und Gretel – Rippchen

4 weeks ago

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Zutaten

Für 4 Portionen

1 EL	Worcestersauce
1 EL	Sojasauce
1 EL	Senf
1 EL	Tomatenketchup
1 EL	Honig
1 m.-große	Zwiebel(n)fein gehackt
750 g	Rippchenvom Schwein
	Salz und Pfeffer

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

20 Min.

Arbeitszeit

Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Rippchen in eine Bratform legen. Die übrigen Zutaten verrühren und die Rippchen mit dieser Mischung von allen Seiten bepinseln. Die Form in den Ofen schieben und etwa 1,5 Stunden auf mittlerer Schiene braten. Nach jeweils 30 Minuten umdrehen und wieder mit Sauce bestreichen. Die fertigen Rippchen sollen braun und knusprig aussehen.

Salat aus roten Linsen

4 weeks ago

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Zutaten

Für 4 Portionen

150 g	Linsen, rote
500 ml	Gemüsebrühe
1	Knoblauchzehe(n)optional
6 EL	Olivenöl
2 EL	Essig
1 kleine	Zwiebel(n)
10 kleine	Tomate(n)
n. B.	Kräuterfrische (z. B. Petersilie)
	Salz und Pfeffer

Zubereitung

23 Min.

Gesamtzeit

15 Min.

Arbeitszeit

8 Min.

Koch-/Backzeit

1. Die Linsen in der Gemüsebrühe ca. 8 Minuten kochen und dann abgießen. Auf der Packung steht bei mir 12 Minuten – sie sollten aber schon noch Biss haben! Einfach probieren. Tipp: Außerdem steht auf meiner Packung, man solle die Linsen vorher kalt abspülen. Dadurch wurden sie aber beim ersten Mal sehr matschig, ich hab es dann nicht mehr gemacht und fand das besser.

2. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing mixen und über die Linsen geben.

3. Die Zwiebel fein würfeln, die Tomaten in Stücke schneiden und die Kräuter hacken. Alles mit den Linsen mischen und den Salat vor dem Servieren nochmal abschmecken.

4. 100 g rote Linsen enthalten ca. 27 g Eiweiß, deshalb sind sie gut für eine vegetarische Ernährung geeignet!

Rote Olivenpaste

4 weeks ago

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Zutaten

Für 4 Portionen

75 g	Tomate(n), getrocknete in Öl
80 g	Oliven, schwarzeentsteinte
1 Zehe/n	Knoblauch
20 ml	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
	Peperoncini
	Oregano

Zubereitung

5 Min.

Gesamtzeit

5 Min.

Arbeitszeit

1. Tomaten, Oliven, Knoblauch (ich nehme nur eine Zehe, sonst knofelt es doch sehr!) und Öl im Mixer pürieren, dann mit den Gewürzen abschmecken.

2. Hält sich im Kühlschrank mit Olivenöl bedeckt und im gut verschlossenen Schraubglas ziemlich lange, daher mache ich immer die dreifache Portion.

3. Kommt unheimlich gut an zum Aperó auf dünnen, getoasteten Baguettescheibchen.

Mairübchen in Petersilienbutter

4 weeks ago

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Zutaten

Für 2 Portionen

1 EL	Butter
2	Mairübchen
einige	Blättervon den Rübchen
50 ml	Hühnerbrühe
0.5 TL	Zucker
	Salz
	Pfefferschwarz, frisch gemahlen
etwas	Chilipulver
2	Frühlingszwiebel(n)
1 Handvoll	Petersilie
4 EL	Sahne

Zubereitung

35 Min.

Gesamtzeit

20 Min.

Arbeitszeit

15 Min.

Koch-/Backzeit

1. Rübchen schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Rübchenblätter, Petersilie und Frühlingszwiebeln waschen und hacken.

2. Butter in einem großen Topf zerlassen und die Rübchen darin von allen Seiten anbraten. Mit wenig Hühnerbrühe ablöschen und die Rübchenblätter zugeben. Ungefähr 10 Minuten in sehr wenig Flüssigkeit dünsten. Wenn nötig, etwas Brühe zufügen.

3. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Zucker und etwas Chilipulver abschmecken. Sahne zugeben und gut mischen. Jetzt Petersilie und Frühlingszwiebeln zugeben, durchrühren und servieren.

Pasta mit Chorizo-Zwiebel-Sauce

4 weeks ago

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Zutaten

Für 2 Portionen

500 g	Pastaz.B. Tagliatelle aus der Kühltheke
200 g	Chorizo
200 g	Cocktailtomaten
0.5	Gemüsezwiebel(n)
1 TL	Zucker
1 EL	Tomatenmark
2 EL	Crème fraîche
1 Schuss	Wermutz.B. Noilly Prat
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer, schwarzer
	Basilikum

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

20 Min.

Arbeitszeit

20 Min.

Koch-/Backzeit

1. Die frische Pasta lt. Packungsanleitung zubereiten und etwas von dem Kochwasser aufheben.

2. Die Wurst je nach Größe in Scheiben oder Streifen schneiden und die Tomaten fein würfeln. Die Zwiebel ebenfalls in feine Streifen schneiden.

3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel und die Wurst kurz anbraten. Tomatenmark hinzufügen, den Zucker über den Zutaten verteilen und kurz karamellisieren lassen. Anschließend mit einem guten Schuss Wermut ablöschen und die Tomatenwürfel und etwas Nudelwasser (ca. 3 – 4 Esslöffel) hinzufügen. Bei kleiner Hitze etwas köcheln lassen. Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die gekochte Pasta mit der Sauce mischen, auf Teller geben und mit etwas frisch gehacktem Basilikum garnieren.

Möhrengemüse à la Mama

4 weeks ago

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Zutaten

Für 6 Portionen

2 kg	Möhre(n)
12 m.-große	Kartoffel(n)
4 kleine	Zwiebel(n)
500 ml	Gemüsebrüheheiße
	Salz und Pfeffer
	Butter
2 TL	Zucker
1 EL	Kräuterder Provence

Zubereitung

55 Min.

Gesamtzeit

30 Min.

Arbeitszeit

25 Min.

Koch-/Backzeit

1. Die Zwiebeln fein würfeln, in etwas Butter glasig anschwitzen, keine Farbe nehmen lassen.

2. Die Möhren schälen, klein würfeln, mit den Zwiebeln verrühren und etwas mit andünsten. Salz, Pfeffer, Zucker und Kräuter der Provence untermischen.

3. Kartoffeln schälen und klein würfeln, auf die Möhren legen und jetzt nicht mehr rühren! Die Gemüsebrühe angießen und mit ein paar Butterflocken belegen. Den Deckel schließen, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel 20 Min garen.

4. Danach umrühren, etwas stampfen, ggf. noch etwas kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Dazu gibt es traditionsgemäß Frikadellen oder gebratene Fleischwurst (Fleischwurst in 6 Teile schneiden, in Rapsöl rundum gold-gelb anbraten, dann mit Paprikapulver bestreuen, kurz auf beiden Seiten auch das Paprikapulver anrösten, aber nicht verbrennen lassen).