ofengeschmorte Rinderrouladen mit klassischer Füllung

Zutaten

  • 4 Rinderrouladen
  • 4 TL körniger Senf
  • 4 TL mittelscharfer Senf
Rouladen ausbreiten und trockentupfen. Senfsorten mischen und die Rouladen damit gleichmäßig bestreichen. Salzen und pfeffern.
Zutaten für die Füllung
  • 1 + 1 EL Butterschmalz
  • 100 g durchwachsener Speck, in kleinen Würfeln
  • 100 g Zwiebel, in kleinen Würfeln
  • 75 g Gewürzgurken, in kleinen Würfel
1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Speck anbraten, bis es leicht Farbe nimmt. Aus der Pfanne nehmen und mit Gewürzgurke mischen. Gleichmäßig auf den Rouladen verteilen, am breiten Ende 2 cm freilassen. Rouladen von der schmalen Seite her fest aufrollen, dabei die Seiten leicht einschlagen. Mit Rouladennadeln feststecken oder mit Küchengarn wie ein Päckchen schnüren. Einen EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Rouladen in einen Gußbräter mit Deckel geben.

ofengeschmorte Rinderrouladen mit klassischer Füllung
Zutaten für die Sauce
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 Bund Suppengemüse (Möhre, Lauch, Sellerie), geputzt und in kleinen Würfeln
  • 2 gehäufte TL Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Liter Rinderfond
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Suppengrün mit einem TL Salz anbraten, bis es Farbe nimmt. Tomatenmark untermischen und kurz mitbraten. Gemüse über die Rouladen geben. Brühpulver im Wasser auflösen und über das Gemüse geben. Lorbeerblätter hinzugeben, Deckel auflegen. 2 Stunden bei 180 Grad Umluft schmoren.
Rouladen herausnehmen, Band oder Nadeln vorsichtig entfernen. Sauce mit einem Pürierstab pürrieren, Rouladen wieder einlegen.

Dazu schmeckt hervorragend Kartoffelstampf, Kartoffelpüree oder Nudeln, Rotkohl oder und ein grüner Blattsalat.

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