Zutaten
Für 25 Stück:
6
Eiweiß
300 g
Zucker
100 g
Puderzucker
2 EL
Mehl
160 g
Walnüsse, gemahlen
Für die Creme:
200 g
Puderzucker
50 ml
Kaffee, fertig gekocht
50 ml
Milch
20 g
Mehl
1 Pck.
Vanillezucker
250 g
Butter
Zubereitung
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Für den Nuss-Eischnee Eiweiß und Zucker über Wasserdampf steif schlagen. Dann vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und Puderzucker, gemahlene Nüsse und Mehl unterheben.
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Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Plätzchen folgendermaßen machen: die Ausstechform aufs Blech legen, mit einem Löffel einen Haufen Eischnee in die Mitte setzen und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Ich habe sie bei 100 °C etwa 30 Minuten getrocknet. Im Anschluss auskühlen lassen und befüllen.
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Für die Füllung: 4 EL Zucker karamellisieren. 50 ml Kaffee und 50 ml Milch mit angerührtem Mehl hinzufügen. Das Ganze zu einem dicken Brei kochen. Auskühlen lassen.Dabei gelegentlich umrühren.
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Butter (Zimmertemperatur) mit dem restlichen Zucker mit einem Handrührgerät schaumig rühren und portionsweise den ausgekühlten Brei unterrühren. Das Ganze zu einer glatten Creme rühren.
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Die Füllung in eine Spritztüte füllen und immer zwei Plätzchen damit zusammenkleben. Guten Appetit!
