Nudelsalat auf italienisch

Zutaten für 4 Portionen

250 g Penne oder andere Nudeln

200 g Mozzarella

100 g Tomate(n), getrocknete in Öl

150 g Parmaschinken

50 g Pinienkerne

1 Zehe/n Knoblauch

Salz und Pfeffer

70 ml Olivenöl, extra virgine

3 EL Balsamico, weiß oder dunkel, je nach Geschmack

1 TL Pesto

1 TL Senf

1 TL Honig

Parmesan, frisch gerieben

Rucola

ZUBEREITUNG:

Arbeitszeit ca. 25 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Die Nudeln kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Pinienkerne in der Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht anbräunen. Rucola gut waschen, trocken schleudern und etwas kleiner schneiden. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und wie den Mozzarella und den Parmaschinken klein schneiden. Alles in eine große Schüssel geben, salzen und pfeffern.

Öl, Essig, klein gehackte oder gepresste Knoblauchzehe, Pesto, Senf und Honig miteinander vermischen und kurz vor dem Essen über den Salat geben. Alles noch einmal gut durchmischen und mit dem Parmesan garnieren.

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