Lauwarmer Spargelsalat mit Melone

Zutaten für 2 Personen:

500 g grüner Spargel
200 g Fruchtfleisch einer Wassermelone
30 g Pinienkerne
100 g Parmaschinken
1 Zitrone
etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer
etwas frisch gehobelter Parmesan

Zubereitung:

Fruchtfleisch der Melone in schöne, nicht zu große Dreiecke schneiden. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und ihn in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Pinienkerne, ohne Fett, in einer Pfanne goldgelb rösten und herausnehmen.
Parmaschinken in schöne Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke 3 bis 4 Minuten anbraten.
Spargel, Melone und Parmaschinken auf einem Teller anrichten. Mit den Pinienkernen bestreuen. Etwas Zitronensaft und Olivenöl darüber träufeln. Salzen und Pfeffern. Zum Schluss noch die Parmesanspäne darauf verteilen.

Fertig ist ein richtig schöner und leichter Frühlings-Spargel-Salat! Lasst es euch schmecken!

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