Kokos-Möhren-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
1 EL Öl (z.B. Rapsöl)
1 kg Möhren
400 g Kartoffeln
600 ml Gemüsebrühe
400 ml ungesüßte Kokosmilch
Salz
Pfeffer

Kokos-Möhren-Suppe

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Möhren und Kartoffeln zugeben und ca. 3 Minuten mit dünsten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und kurz aufkochen. Die Suppe ca. 25 Minuten leise köcheln lassen.

Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

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