Zutaten für 4 Portionen:
200 g Kartoffeln (festkochend)
250 g Möhren
150 g Knollensellerie
100 g Petersilienwurzel
2 Schalotten
Olivenöl
1 EL Tomatenmark
150 g Tellerlinsen
3 Lorbeerblätter
70 g Pancetta (ersatzweise durchwachsener Speck)
Salz
Pfeffer
1-2 TL getrocknete Petersilie
1-3 EL Balsamico-Essig
Zubereitung:
Kartoffeln, Möhren, Knollensellerie und Petersilienwurzel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln.
Pancetta würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und Pancetta darin bei mittlerer Hitze anbraten. Gemüse und Schalotten zugeben und ca. 3 Minuten unter Rühren dünsten. Tomatenmark unterrühren. Linsen, Lorbeer und 1 Liter kochend heißes Wasser zugeben. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
2 Kellen vom Eintopf abnehmen, mit dem Schneidstab fein pürieren und zurück zum Eintopf geben. Petersilie zugeben. Mit dem Balsamico abschmecken und evtl. nochmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
