Hähnchen Curry mit roter Currypaste

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Hähnchenbrustfilet
2 Dosen Kokosmilch
200 g Champignons
1 Zwiebel (groß)
1 Aubergine (groß oder 2 Kleine)
4 EL helle Sojasoße
4 Limettenblätter (alternativ 1,5 EL geriebene Zitronenschale)
1 getrocknete Chilischote
2 TL Zucker
1 Limette (davon der Saft)
Öl (zum Anbraten)

Scharfes Hähnchen Curry mit roter Currypaste und Kokosmilch.

Vorbereitung:

Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Streifen schneiden. Auberginen in Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Limette auspressen. Chilischote klein schneiden.

Zubereitung:

In einem großen Topf oder Bräter Öl erhitzen und darin die Zwiebeln und die Currypaste anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und die zerkleinerte Chilischote dazugeben. Für ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Nun das Hähnchenbrustfilet, die Limettenblätter und die Sojasoße zugeben und alles für 10 Minuten köcheln lassen. Danach Champignons, Auberginen, Zucker und Limettensaft hinzu fügen. Mit Salz und Zucker abschmecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Mit Reis servieren.

Tips:

Wer es nicht extrem scharf mag sollte die Chilischote weglassen. Es ist wirklich auch so scharf genug. Wenn man frische oder tiefgekühlte Limettenblätter verwendet, kann man diese in feine Streifen schneiden. Getrocknete Limettenblätter im Ganzen dazugeben und am Schluß entfernen.

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