Category - Leckere Rezepte

Brotkonfekt: Kleine Minibrötchen für Ihre Party

Backzeit: ca. 15 Minuten
Kalorien pro 100 g Partybrötchen ca. 250 cal

Ideal für Partys oder Grillabende: Leckere selbstgebackene Partybrötchen. Die Partybrötchen können je nach Belieben in Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkernen gewendet, oder mit Kümmel oder Reibekäse bestreut werden.

Wir verwenden für die Partybrötchen nicht das normale Kuchenmehl Type 405, sondern ein helles Brotmehl Type 550, dadurch bekommen die Minibrötchen einen kräftigeren Geschmack.

Zutaten für ca. 1 kg Partybrötchen / 2 Backbleche:

Für den Vorteig:
2 g frische Hefe (ca. eine Fingerhutmenge)
80 ml = 80 g kaltes Wasser
130 g Weizenmehl Type 550
Für den Teig:
212 g Vorteig
640 g Weizenmehl Type 550
410 g = 410 ml lauwarmes Wasser
35 g frische Hefe
16 g Salz
Als Belag nach Belieben:
Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne, Kümmel, Reibekäse, Speckwürfel, Schwarzkümmel (das sind die schwarzen Pünktchen auf dem Dönerbrot). Schwarzkümmel sparsam verwenden, da der Geschmack sehr intensiv ist.

Partybrötchen backen:

Für den Vorteig die Hefe im kalten Wasser auflösen und mit dem Mehl von Hand zu einem Teig kneten. Den Vorteig abgedeckt in einer Schüssel über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Durch die lange Reifezeit können sich die Aromen entwickeln.

Am nächsten Tag den Vorteig mit den anderen Teig-Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten, entweder 10 Minuten lang auf langsamer Stufe in einer Küchenmaschine, oder 5 Minuten mit einem Hand-Rührgerät, oder 5 Minuten von Hand. Dann den Teig 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Danach den Teig ca. 2 cm dick ausrollen und mit einem scharfen Messer in 3 cm breite Streifen schneiden. Diese Streifen dann in 4 cm lange Partybrötchen schneiden. Die Partybrötchen auf einer Seite in Wasser tunken und mit der nassen Seite in die Beläge drücken. Die Partybrötchen auf 2 Backbleche legen und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen und das Brotkonfekt ca. 15-20 Minuten backen. Dabei die Temperatur nach 5 Minuten auf 200 Grad verringern.

Viel Spaß beim Backen!

Zutaten:

Für den Teig:
500 mlWasser
250 gButter
300 gMehl
1 PriseSalz
8 St.Eier

Für die Vanillecreme:

360 gZucker
1 LMilch
4 Pck.Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
8 St.Eigelbe
2 St.Vanillezucker
150 gButter
Für die Karamell-Sahne:

200 gZucker
1 LSchlagsahne
4 Pck.Sahnesteif

Zubereitung:
Butter und Wasser in den Topf geben. Wenn es kocht, bei milder Hitze Mehl hinzufügen. Wenn sich ein Kloß bildet, vom Herd nehmen.
Auskühlen lassen und dann die Eier einzeln einarbeiten. Das ganze zu einem feinen Brei rühren.
Den Teig in eine Spritztüte füllen und Windbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Dann in den Ofen schieben.
Die Windbeutel bei 220 °C 10 Minuten backen, anschließend die Temperatur auf 175 °C senken und 15 Minuten weiterbacken. Zum Schluss die Backofentür ankippen und die Windbeutel noch 5 Minuten fertig backen. Die Backofentür beim Backen nicht aufmachen.
Für die Vanillecreme Zucker, Milch, Puddingpulver, Eigelbe und Vanillezucker zu einem Pudding aufkochen und unter den noch warmen Pudding das steif geschlagene Eiweiß sowie Butter rühren.
Für die Karamell-Sahne 200 g Zucker karamellisieren, 1 L Sahne dazugeben und so lange kochen, bis sich der Karamell aufgelöst hat und die Masse homogen ist.
Auskühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
Dann 4 Pck. Sahnesteif dazugeben und das Ganze steif schlagen. Die Windbeutel aufschneiden, mit der Vanillecreme und Karamell-Sahne füllen und zuklappen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.

Pflaumenkuchen (Einfacher, schneller Kuchen für eine Springform) * Einfache Rezepte
Zutaten
Für den Teig:
125 g Butter, zimmerwarm
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Ei(er)
175 g Mehl
1 TL, gestr. Backpulver
100 g Mandel(n), ungeschält, gemahlen
Für den Belag:
750 g Pflaume(n), entsteint, halbiert
Zucker, zum Bestreuen

Zubereitung
Backofen auf 175° C vorheizen, auch bei Umluft.

Aus den Zutaten für den Teig einen Rührteig bereiten. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, mit dem Rand das Papier einklemmen. Falls es keine beschichtete Form ist, einfetten. Rührteig einfüllen und glatt streichen.

Pflaumenhälften mit der Spitze in den Teig stecken, dicht an dicht. Springform sicherheitshalber mit Alufolie von unten verpacken (ausgelaufene Fruchtsäfte sind das Übelste für den Ofen. Darauf achten, dass die nicht-reflektierende Seite der Folie nach außen zeigt).

Ca. 70 Min auf der 2. Leiste von unten backen.

Vor dem Servieren mit etwas Zucker bestreuen.

Zutaten
240 g Mehl (Weizenmehl)
320 ml Milch
320 g Quark (Magerquark)
4 Ei(er)
2 EL Zucker
2 TL Zimt
Salz
Butter

Zubereitung
Mehl, Milch, Quark, Eier und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 10 Min. quellen lassen. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen und pro Pfannkuchen ca. 2 EL Teig darin glatt streichen. Die Pfannkuchen von beiden Seiten hellbraun braten, dann auf Tellern anrichten, mit Zucker-Zimt bestreuen und evtl. noch Apfelmus dazu reichen. Lecker.

Waffeln aus Hefeteig mit Sauerkirschen und Schlagsahne
Backzeit ca. 3 Minuten
Kalorien pro Brüsseler Waffel mit Kirschen und Sahne ca. 630 cal Kalorien pro Brüsseler Waffel ohne Kirschen und Sahne ca. 380 cal

Das Besondere an den Brüsseler Waffeln: Sie werden meistens aus Hefeteig gebacken. Dadurch sind die Brüsseler Waffeln leichter und luftiger als ’normale‘ Waffeln, und sie haben einen leichten leckeren Hefe-Geschmack.

Diese Brüsseler Waffeln werden mit Schlagsahne und eingedickten Sauerkirschen serviert. Dazu wird der Saft der Sauerkirschen mit etwas Speisestärke aufgekocht.

Zutaten für etwa 8 Brüsseler Waffeln:

Für die eingedickten Kirschen:
1 Glas Sauerkirschen / Schattenmorellen
1 Essl. Zucker
2 Teel. Speisestärke, z.B. Mondamin oder Gustin
Für den Brüsseler Waffeln Teig:
100 g flüssige, lauwarme Butter
350 g Mehl
75 g / 3 Essl. Zucker
2 Eier
500 ml lauwarme Milch
20 g / ½ Würfel Hefe
Prise Salz
Für das Waffeleisen:
Butterschmalz oder Margarine
Zum Servieren:
1 Becher (200 g) gut gekühlte Schlagsahne

Brüsseler Waffeln backen:

Für die Brüsseler Waffeln zuerst die Sauerkirschen eindicken, damit die Kirschen vor dem Servieren abkühlen können. Dazu die Sauerkirschen absieben und dabei den Kirschsaft auffangen. In einem Kochtopf den Kirschsaft mit einem Esslöffel Zucker und der Speisestärke klumpenfrei verrühren und unter Rühren einmal kräftig aufkochen lassen. Dann den Fruchtsaft in eine kalte Schüssel umfüllen, die Kirschen dazu geben, und einmal umrühren.

Eingedickte Sauerkirschen Bruüsseler Waffeln
Für den Brüsseler Waffeln Teig die Butter in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf auf dem Herd leicht erwärmen damit sie flüssig wird.

Alle Brüsseler Waffeln Teig Zutaten in einer großen Schüssel mit dem Hand-Rührgerät (Schlagbesen) so lange verrühren, bis ein glatter Waffelteig entstanden ist. Dann den Brüsseler Waffeln Teig 30 Minuten gehen lassen.

Den aufgegangenen Waffelteig nicht verrühren. Das Waffeleisenvorheizen und die Backflächen mit Hilfe eines Backpinsels mit Butterschmalz oder Margarine einfetten. Butter ist dazu weniger geeignet, weil Butter schnell anbrennt. Etwas Waffelteig in das Waffeleisen geben und die Brüsseler Waffeln je nach gewünschtem Bräunungsgrad etwa 3 bis 4 Minuten backen.

Bruüsseler Waffeln Bruüsseler Waffeln
Die gebackenen Brüsseler Waffeln auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die gut gekühlte Schlagsahne bei Belieben leicht zuckern und steif schlagen. Die Brüsseler Waffeln mit den eingedickten Sauerkirschen und der Schlagsahne servieren.

Viel Spaß beim Backen!

Blätterteig Cronuts mit Vanillecreme und Zuckerguss
Mit diesem Donuts-Rezept können Sie aus Blätterteig Donuts selber machen. Die Donuts werden nach dem Ausbacken in Fett mit Vanillecreme gefüllt, in Zimt-Zucker gewendet, und mit Zuckerguss verziert. Deshalb sind die Donuts zwar recht kalorienreich, aber auch sehr lecker!

Den Blätterteig kann man selbst herstellen, das ist aber etwas aufwändig. Für den selbstgemachten Blätterteig können Sie das Croissant-Rezept verwenden. Oder sie nehmen fertigen Teig aus dem Kühlregal im Supermarkt. Dabei gibt es zwei Möglichkeiten. Entweder Sie verwenden die in Folie eingeschweißten Teigplatten ohne Backtriebmittel (steht in der Zutatenliste auf der Verpackung), oder Sie nehmen den in Dosen verpackten Blätterteig mit Backtriebmittel. Die Donuts mit dem Teig aus der Folie gehen nur ’nach oben‘ auf und haben eine knusprigere Konsistenz, ähnlich wie Plundergebäck. Donuts mit Blätterteig aus der Dose gehen dagegen in alle Richtungen auf, und sind weicher, ähnlich wie Berliner Pfannkuchen. Dies ist das Rezept für die weicheren Donuts, das Rezept der knusprigeren Variante finden Sie hier.
Backzeit: ca. 6 Minuten
Kalorien pro Donut ca. 350 cal

Zutaten für ca. 12 Blätterteig-Donuts:
Donuts Zutaten
3 Dosen Blätterteig mit Back-Triebmittel aus dem Kühlregal
Pflanzenfett zum Ausbacken
Für den Zimt-Zucker:
ca. 100 g Zucker
1/2 Teel. Zimt
Für die Vanillecreme:
250ml Milch
1/2 Päckchen Vanille-
Puddingpulver
1 Ei
2 Essl. Zucker
Für den Zuckerguss:
100 g Puderzucker
ca. 1 Essl. Zitronensaft

Donuts backen:
Die Blätterteigrollen aus den Dosen nehmen, auseinander rollen, halbieren und aufeinander legen, so dass 6 Teiglagen übereinander liegen. Dabei die einzelnen Lagen mit nassen Händen ganz leicht mit Wasser benetzen, damit die Teigplatten gut aneinander haften. Dann zum Beispiel mit einem Glas 12 Ringe ausstechen, so groß wie es die Teigplatte erlaubt, und in der Mitte der Ringe ein ca. 3 cm großes Loch mit einem geeigneten Gegenstand ausstechen oder ausschneiden. Ich nehme dazu eine Spritztülle.
Da die Donuts beim Backen stark aufgehen, sollten die Teigringe anschießend etwas auseinander gezogen werden, damit das Loch in der Mitte etwas größer wird, und sich beim Backen nicht schließt. Am besten backen Sie zuerst einen der Donuts zur Probe, um die optimale Form des Teigrings und die Backzeit herauszufinden. Die Teigreste können Sie am Schluss in Stücke schneiden, im Fett ausbacken und mit Zimt-Zucker bestreuen.

Das Pflanzenfett in der Fritteuse auf 170 Grad erhitzen. Alternativ das Fett in einem Kochtopf erhitzen und die Temperatur mit einem

einstellen. Ist das Fett zu heiß, oder die Backzeit zu lang, werden die Donuts außen bitter. Wenn Sie eine Fritteuse verwenden, können Sie das Sieb entnehmen damit die Donuts mehr Platz haben. Die Donuts ca. 6 Minuten schwimmend im Fett ausbacken, dabei die Donuts öfter wenden. Dann die Donuts auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Wenden Sie die Donuts in Zimt-Zucker solange sie noch warm sind, damit der Zimt-Zucker gut an den Donuts haften bleibt.

Donuts backen Für die Vanillecreme das Puddingpulver mit etwas Milch verrühren. Die restliche Milch in einem Topf mit dem Ei und dem Zucker verrühren und unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn die Milch kocht, das angerührte Puddingpulver hinzugeben und unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen.

Die noch warme Vanillecreme in einen Spitzbeutel mit Nadeltülle füllen und etwas Vanillecreme an 4 Stellen von der Oberseite in jeden Donut spritzen. Den Puderzucker durch ein Küchensieb drücken und mit dem Zitronensaft eine dickflüssige Glasur anrühren. Die Glasur in einen Spritzbeutel mit dünner Lochtülle füllen, und auf jedem Donut einen Ring aus Zuckerguss aufspritzen

Türkisches Gebäck aus dünnem Filoteig und Walnüssen

Baklava – das ist das super leckere Blätterteig-Gebäck aus der gut sortierten Dönería. Baklava wird traditionell im Nahen Osten und auf der Balkanhalbinsel gegessen. Mit fertigem Filoteig kann man ganz einfach leckeres Baklava selber machen. Der Filoteig besteht aus sehr dünnen einzelnen Teig-Lagen. Ich kaufe den Filoteig in unserem türkischen Laden, dort liegt der Filoteig im Kühlregal.

Für das Baklava werden die Filoteig-Platten übereinander geschichtet und einzeln mit flüssiger Butter bestrichen. Zwischen die Teigplatten streuen wir die gehackten Walnüsse. Das Baklava wird vor dem Backen ins Stücke geschnitten und mit Butter übergossen. Nach dem Backen tränkt man das heiße Baklava mit Zuckersirup. Der Sirup wird mit etwas Honig und Zitronen aromatisiert. Zuletzt wird das Baklava mit gehackten Pistazien verziert.

Zum Baklava backen eignet sich am besten einrundes Backblech. Besonders schön wird das Baklava mit einer speziellen Schneide-Technik, die weiter unten im Baklava-Rezept beschrieben ist.

Backzeit ca. 45 Minuten
Kalorien pro 100 g Baklava ca. 590 cal

Baklava-Zutaten:

Für das Baklava:
300 g gehackte Walnüsse, ohne Schale gewogen
250 g Butter
Eine Packung Filoteig, ca. 500 g
Für den Sirup:
1/2 Liter Wasser
350 g Zucker
1 Essl. Honig
Halbe unbehandelte Zitrone
2 Essl. gehackte, ungesalzene Pistazien

Baklava backen:

Die Walnüsse klein hacken oder grob mahlen. Die Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. Das Baklava-Blech mit Butter einfetten.

Die Filoteig-Packung erst kurz vor der Verarbeitung öffnen und zügig verarbeiten, damit der Teig nicht trocken und brüchig wird.

Nun zuerst die Filoteig-Platten zuschneiden. Dazu die Teigplatten auseinander rollen ohne die einzelnen Platten zu trennen. Das Baklava-Blech auf den Teig legen und die Blechgröße auf dem Teig markieren, etwas größer als das Baklava-Blech. Dann alle Teigplatten zusammen mit einer Schere ausschneiden.
Das Baklava-Blech mit zwei Teigplatten belegen und mit einemBackpinsel etwas flüssige Butter aufstreichen. Nun immer abwechselnd Walnüsse aufstreuen, eine Teigplatte auflegen und mit Butter bepinseln. Zuletzt drei Teigplatten ohne Walnüsse und ohne Butter auflegen, das ergibt eine feste Deckschicht. Die beim Ausschneiden des Teigs entstandenen Reste können Sie zwischen den Teigplatten verteilen.

Nun mit einem scharfen Messer das Baklava schneiden. Dazu zuerst durch vier Schnitte acht gleich große ‚Kuchenstücke‘ schneiden. Dann auf jedem der acht Kuchenstücke zwei Schnitte parallel zum einen ‚Kuchenrand‘, und dann zwei weitere Schnitte parallel zum anderen Kuchenrand schneiden.

Die restliche Butter über das geschnittene Baklava gießen, und das Baklava im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Unter/Oberhitze auf dem untersten Einschub etwa 45 Minuten backen, solange bis das Baklava gold-braun gebacken ist.

In der Zwischenzeit den Zuckersirup zubereiten. Dazu das Wasser mit Zucker, Honig und der in dünne Scheiben geschnittenen halben Zitrone (mit Schale) eine halbe Stunde in einem offenen Topf leicht sprudelnd köcheln lassen.
Das fertig gebackene Baklava aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Sirup tränken. Dazu den Sirup mit einer Suppenkelle langsam auf das Baklava gießen. Das Baklava etwa eine Stunde durchziehen lassen und dann genießen!

Viel Spaß beim Backen!

Zutaten
1/2 KöpfeRotkohl
1/2 TasseOlivenöl
1 TasseMais
6 St.saure Gurken
2 TassenNaturjoghurt
3 ELsaure Sahne
1Knoblauchzehe
1 PriseSalz

Zubereitung
Eine Tasse mit 250 ml Volumen bereitstellen.
Den Rotkohl in dünne Streifen schneiden, in eine große Schüssel geben, mit Olivenöl übergießen und kurz ruhen lassen. Der Kohl wird weicher und damit viel leckerer.
Mais, klein geschnittene Gewürzgurken und zum Schluss auch Naturjoghurt, saure Sahne und gepressten Knoblauch dazugeben.
Den Salat nach Geschmack salzen und gut durchrühren. Mindestens eine Stunde kalt stellen, dann schmeckt er am besten.
Der Salat passt super zu jedem Hauptgericht.

Zutaten
Für den Teig:
4Eier
200 gPuderzucker
200 gMehl
100 mlÖl
100 mlWasser
1 Pck.Backpulver

Für die Creme:
1 lMilch
3 Pck.Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
300 gZucker
500 mlsaure Sahne
1 große DosePfirsiche
3 Pck.Schlagcremepulver
450 mlMilch
Schokoraspeln zum Verzieren

Zubereitung
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe und Zucker schaumig rühren, portionsweise Wasser und Öl untermischen.
Abwechselnd den Eischnee und das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren.
Den Teig auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech geben. Bei 175 °C ca. 10 Minuten backen.
Milch und Puddingpulver zu einem Pudding kochen, Zucker unterrühren. Die kalte Creme mit einem Rührgerät auf höchster Stufe durchmixen. Saure Sahne dazugeben und bei niedrigerer Stufe weiter rühren, bis sich beide Massen verbunden haben.
Die Creme auf den erkalteten Kuchenboden streichen und mit klein geschnittenen Pfirsichen belegen.
Schlagcremepulver und Milch steif schlagen, auf die Puddingcreme streichen und mit Schokoraspeln bestreuen

Diesen Kuchen habe ich heute mit der doppelten Menge Zutaten auf einem großen Backblech gebacken. ? Es ist unser Lieblingsrezept für Biskuitkuchen mit Kirschen. Auch wenn die Kirschen durch den Teig fallen und nicht oben bleiben; das stört uns nicht. Manche mögen es so nicht und sind überzeugt, dass das Obst auf der Oberseite des Kuchens bleiben sollte, aber wie gesagt, mich stört es nicht. Geschmacklich ist es meiner Meinung nach der beste Biskuitkuchen mit Kirschen, den ich je gegessen habe.

Zutaten
4 St. Eigelbe
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 ml Öl
100 ml Wasser
200 g Mehl
1 Pck. Backpulver
4 St. Eiweiße
Kirschen
Puderzucker

Zubereitung
1. 4 Eigelbe, 200 g Zucker und Vanillezucker zu einer dicken Masse rühren. 100 ml Öl und 100 ml
Wasser hinzufügen, dabei ständig schlagen.
2. Danach 200 g Mehl mit Backpulver sowie zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
3. Mit Kirschen belegen und bei 170 °C goldbraun backen. Besser in einer eher kleineren Backform
backen, damit der Kuchen etwas höher ist.