Category - Kuchen Rezepte

Zutaten

Für den Boden:

2 – 3 Pck.Butterkekse
200 grote Früchte, tiefgefroren
Wasser mit Zucker
etwas Kartoffelstärke zum Eindicken

Für die Creme Nr. 1:

1 Pck.Puddingpulver mit Schokoladengeschmack
2 – 3 ELZucker
0,5 lMilch

Für die Creme Nr. 2:

2 x 250 gsaure Sahne
1 Pck. (250 g)Speisequark
6 – 7 ELPuderzucker

Zum Dekorieren:

Kakaopulver, instant, gesüßt
Zimt-Zucker

Zubereitung

Ein Blech von 35 x 24 cm bereit stellen.

Die Butterkekse darauf legen.

Rote Früchte aufkochen, in eine Pfanne geben, etwas Wasser und Zucker sowie etwas Kartoffelstärke zum Eindicken dazugeben und kurz aufkochen.

Diese Mischung auf den Keksen verteilen. Den Schokoladenpudding nach Packungsanleitung zubereiten und auf den Früchten verstreichen.

Auf den Pudding Butterkekse legen.

Die saure Sahne mit Quark und Zucker cremig rühren. Die Hälfte davon auf die Kekse geben. Darauf wieder eine Schicht von Butterkeksen legen und darauf die restliche Creme verstreichen.

Mit Kakaopulver und Zimtzucker bestäuben. Guten Appetit!

Hörnchen aus Hefeteig mit Nussfüllung

Diese lockeren Nusshörnchen-Hefeteilchen werden mit einer leckeren Masse aus Haselnüssen, Rosinen und Zimt gefüllt. Zum Füllen der Nusshörnchen wird der Teig in dreieckige Teigstücke geschnitten. Diese Dreiecke werden dann mit der Haselnussfüllung bestrichen und zu Nusshörnchen aufgerollt. Ist ganz einfach. Nach dem Backen werden die Nusshörnchen mit leckerem Zitronen-Zuckerguss bestrichen..

Backzeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Nusshörnchen ca. 650 cal

Zutaten für 8 Nusshörnchen:

Für den Hefeteig:

25 g frische Hefe
225 ml / 225 g lauwarme Milch
450 g Weizenmehl Type 405
70 g Zucker
90 g weiche Butter
1 Ei
1 Prise Salz

Für die Nussfüllung:

50 g flüssige Butter
150 g gemahlene Haselnüsse
75 g Rosinen
50 g Zucker
1 Ei
1 Teelöffel gemahlener Zimt
2 Esslöffel Milch

Zum Bestreichen:

1 Eigelb
1 Essl. Milch
1 Prise Salz

Für die Zuckerguss:

100 g Puderzucker
1 Essl. Zitronensaft
Etwas Wasser

Nusshörnchen backen:

Lösen Sie in einer ausreichend großen Schüssel die Hefe in der lauwarmen Milch auf. Geben Sie die Hälfte des Mehls und den Zucker hinzu, und verrühren Sie das Ganze zu einem Vorteig. Lassen Sie den Vorteig ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen. Geben Sie dann das restliche Mehl, die weiche Butter, das Ei und das Salz hinzu, und kneten Sie entweder in einer oder mit dem Hand-Rührgerät (Knethaken) in 5 Minuten einen elastischen Hefeteig. Lassen Sie dann den Hefeteig abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Zerlassen Sie für die Nussfüllung die Butter auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Geben Sie die gemahlenen Haselnüsse, Rosinen, Zucker, Ei, Zimt und Milch hinzu und verrühren Sie das Ganze.

Kneten Sie den Hefeteig nochmal kurz durch, und rollen Sie den Teig auf etwa 50 mal 20 cm aus. Schneiden Sie die Teigplatte in 4 Rechtecke zu ca. 12,5 cm mal 20 cm, und teilen Sie dann die Rechtecke diagonal zu 8 Dreiecken. Streichen Sie die Nusshörnchen-Füllung auf die Dreiecke, und rollen Sie die Dreiecke von der schmalen Seite her zu Nusshörnchen auf. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, und legen Sie die Nusshörnchen auf das Backpapier. Lassen Sie die Nusshörnchen mit einem Tuch nochmals an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen.

Verrühren Sie das Eigelb mit der Milch und streichen Sie damit die Nusshörnchen mit Hilfe eines Backpinsels ein. Backen Sie dann die Nusshörnchen im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze ca. 30 Minuten goldgelb.

Für den Zuckerguss verrühren Sie den Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser. Wenn der Puderzucker klumpig ist, sollten Sie den Zucker zuvor durch ein Küchensieb drücken. Streichen Sie dann die Nusshörnchen mit dem Zuckerguss ein.

Viel Spaß beim Backen!

Zutaten

Für den Boden:
260 g Oreo-Kekse
130 g Butter, zerlassen

Für die Creme:

500 ml Milch
1 Prise(n) Salz
50 g Zucker
45 g Speisestärke
4 Eigelb, Größe M
75 g Vollmilchkuvertüre, gehackt
75 g Zartbitterkuvertüre, gehackt

Für das Topping:

250 ml Schlagsahne, kalt
Schokospäne zum Dekorieren

Zubereitung

Für den Boden werden die Oreos ganz fein zerkrümelt und anschließend mit der Butter vermengt und in der Pie-Form, oder einer Springform von 20 – 22 cm Durchmesser, verteilt und angedrückt. So sollte der Boden dann erstmal für eine halbe Stunde im Kühlschrank durchkühlen, damit er schön fest werden kann.

Anschließend wird er bei 160 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen für 10 Minuten gebacken. Danach sollte er dann wieder gut abkühlen.

Wenn es soweit ist, geht es mit der Schoko-Creme weiter. Als erstes wird die Speisestärke mit Zucker und Eidotter sowie einem kleinen Teil der Milch glatt gerührt. So entstehen keine Klümpchen. Die restliche Milch wird mit dem Salz in einen Topf gegeben und auf dem Herd erhitzt. Sie sollte einmal aufkochen. Danach wird sie langsam und vorsichtig, unter Rühren, zu der Eigelb-Masse gegeben. Durch diesen Schritt werden die Eier temperiert und gerinnen später beim Aufkochen nicht. Wenn das geschafft ist, wird die Masse zurück in den Topf gegeben und einmal aufgekocht. Dabei kontinuierlich umrühren. Durch den Kochvorgang bekommt die Masse die typische Pudding-Konsistenz und die Speisestärke verliert ihren mehligen Geschmack. Wenn die Masse einmal aufgekocht ist, nehmt ihr den Topf vom Herd und gebt die Schokolade dazu. Unter Rühren lasst ihr sie dann in der heißen Puddingmasse schmelzen.
Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, wird die Masse auf dem Boden verteilt und glatt gestrichen. Damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet, sollte eine Lage Frischhaltefolie direkt auf die Puddingschicht gelegt werden. Die Pie sollte dann für 3 – 4 Stunden in den Kühlschrank.

Sobald die Pie vollständig durchgekühlt ist, ist die Schokoschicht schnittfest und das gute Stück kann dekoriert werden. Da es sich ja um eine Chocolate Cream Pie handelt, kommt noch eine Schicht ungesüßte Schlagsahne darauf und ein paar Schokospäne zur Dekoration

Zutaten

Für die Frikadellen:

500 g Schweinehackfleisch
1 Ei
1 Handvoll Semmelbrösel
100 ml Milch
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Schnittlauch
1 Knoblauchzehe
nach Geschmack Pfeffer und Salz

Außerdem:

2 Camemberts
Öl zum Braten

Zubereitung

Hackfleisch mit einem Ei, Semmelbröseln, Milch, Paprikapulver, Schnittlauch, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen.
Camemberts längs halbieren, sodass man 4 Scheiben bekommt. Aus der Hackfleisch-Mischung kleine Kreise formen und zwischen zwei davon jeweils eine Scheibe Camembert legen.
Die Frikadellen in nicht zu heißem Öl goldbraun braten. Mit Kartoffeln oder Gemüsesalat servieren.

Tschechische Hefefladen mit Quark, Pflaumenmus oder Mohnfüllung

Kolatschen sind leckere runde Hefeküchlein altslawischen Ursprungs. Die Kolatschen werden mit Mohn, Pflaumenmus oder Quark belegt. Bei diesem Kolatschen-Rezept werden die Kolatschen zuerst mit einer Quarkfüllung versehen, das macht sie Kolatschen schön saftig.

Auf den Quark wird entweder Pflaumenmus oder eine fertige Mohnfüllung gegeben, und dann werden die Kolatschen noch mit Streuseln bestreut, das gibt den Kolatschen einen schönen knusprigen Belag.

Backzeit ca. 20 Minuten
Kalorien pro Kolatsche ca. 220 cal

Zutaten für 18 Kolatschen auf zwei Backblechen:

Für den Hefeteig:

400 g Mehl Type 550
50 g Zucker
20 g / ein halber Würfel frische Hefe
175 g lauwarme Milch
1 Ei
50 g weiche Butter
Prise Salz
Für die Quarkfüllung:
250 g Quark, Fettstufe 40 %
1 Essl. Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei

Für die Streusel:

3 gehäufte Essl. Mehl
1 Essl. Zucker
Messerspitze Zimt
Prise Salz
1 Essl. Butter

Außerdem:

Pflaumenmarmelade
oder fertige (gesüßte) Mohnfüllung, z.B. ‚Mohnback‘

Kolatschen backen:

Für den Hefeteig Mehl, 50 g Zucker, Hefe, lauwarme Milch, Ei, Butter und eine Prise Salz mit dem Hand-Rührgerät (Knethaken) in fünf Minuten zu einem glatten Teig verrühren. Den Kolatschen-Teig mit einem Tuch abdecken und etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig in etwa verdoppelt hat.

Derweil für die Quarkfüllung Quark, 1 Esslöffel Zucker, Vanillezucker und ein Ei in einer Schüssel verrühren.

Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und Salz vermischen. Die Butter in der Mikrowelle leicht erwärmen bis sie flüssig ist. Die Butter zum Mehlgemisch geben, und mit einer Gabel zu Streusel verrühren.

Wenn der Hefeteig gegangen ist, den Teig zu einer Rolle formen, und die Teigrolle in 18 gleich große Stücke schneiden. Die Teigstücke zu Kugeln formen, und die Teigkugeln zu runden Fladen von etwa 6 cm Durchmesser drücken. Dabei die Fladen-Ränder etwas dicker formen. Die Kolatschen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Die Kolatschen mit der Quarkfüllung belegen, und auf den Quark einen Klecks Pflaumenmarmelade oder Mohnfüllung geben. Dann die Kolatschen mit den Streuseln bestreuen.

Die Kolatschen etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, und danach die Kolatschen etwa 15 bis 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft goldbraun backen.

Viel Spaß beim Backen!

Zutaten

8 Brötchen
100 g Salami
250 g Schinken, gekochten
250 g Käse, geraspelten (z.B. Gouda)
400 g Champignons, frische, nicht zu groß
1 Becher Sahne
Salz und Pfeffer
Oregano
evtl. Pizzagewürz, oder ital. Kräutermischung
2 Peperoni, mittelscharfe (nach Geschmack)

Zubereitung:
Die Champignons „schälen“ und in kleine Scheibchen schneiden. Salami und Schinken klein würfeln. Wer es gerne etwas schärfer hat, kann die klein gehackten Peperonis zugeben. Für Kinder und
Senioren lasse ich diese lieber weg.

GANZ WICHTIG! Nun die Sahne schlagen! Alle Zutaten inkl. dem Käse in die geschlagene Sahne geben und gut unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und dem Pizzagewürz abschmecken.
Den Backofen auf 200 – 210 Grad vorheizen.

Die Brötchen halbieren und die Masse darauf verteilen.

Nun das Ganze ca. 15 Minuten überbacken lassen.

Zutaten
12 Ei(er)
300 g Zucker
1 Prise(n) Salz
360 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Vanilleschote(n), ausgekratztes Mark davon
200 g Schlagsahne
250 g Sahnequark, 40% Fett
500 g Mascarpone, ersatzweise Doppelrahmfrischkäse
1 TL Orangenschale, unbehandelt, abgeriebene
1 Zitrone(n)

50 g Puderzucker
500 g Obst (Erdbeeren, Bananen, Blaubeeren, Weintrauben)
1 kl. Dose/n Ananas, Stücke, Abtropfgewicht 260 g
1 kl. Dose/n Mandarine(n), Abtropfgewicht 175 g
2 Pck. Tortenguss, weiß

Zubereitung
Backblech mit Backpapier auslegen, Ofen auf 180 C vorheizen.

Teig:
Die Eier trennen und aus dem Eiweiß Eischnee schlagen. Eigelb, Vanillemark, Zucker und das Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und langsam zu der Eigelbmasse geben. Vorsichtig unterrühren. Zuletzt wird der Eischnee vorsichtig untergehoben.
Biskuitmasse sofort auf das Backblech geben und im unteren Drittel des Backofens ca. 20-30 min backen.
Fertigen Biskuit mit einem Messer vom Rand lösen und zum Auskühlen auf einen Backofenrost legen.

Creme:
Sahne steif schlagen. Orangenschale abreiben. Quark mit Mascarpone, Orangenschale, Zitronensaft und Puderzucker verrühren.
Sahne unter die Masse heben. Abschmecken und wenn es nicht süß genug ist, einfach noch ein bisschen Puderzucker dazugeben.

Obstbelag:
Frisches Obst waschen und putzen. Erdbeeren in Viertel schneiden, Bananen in Scheiben schneiden, Weintrauben halbieren.
Dosenfrüchte abtropfen lassen. Saft auffangen für den Tortenguss.
Man kann auch andere Obstsorten verwenden, z.B. Kirschen, Stachelbeeren oder frische Himbeeren.

Biskuit auf eine große Platte (Tablett) stürzen, Papier abziehen. Quarkmasse auf dem Biskuit glatt verstreichen. Mit einem Messer in die Creme 24 Stücke (Quadrate 4 mal 6) vorritzen.
Jedes Quadrat mit einer anderen Obstsorte belegen.

Den Tortenguss nach Packungsangabe mit Zucker und aufgefangenem Obstsaft zubereiten. Danach auf dem Obst dünn mit einem Backpinsel verteilen. Wer will kann zum Schluß Melisseblätchen darauf verteilen.
Macht man den Blechkuchen kurz vor dem Servieren fertig, kann man auch den Tortenguss weglassen.
(chefkoch.de)

Mit diesem Teig lässt es sich super gut arbeiten und der andere Vorteil ist, dass man nicht warten muss, bis er aufgegangen ist. Ich empfehle, zuerst die Füllungen sowie die Streusel vorzubereiten und erst dann den Teig machen. Die Kolatschen können nach Belieben gefüllt werden. Ich habe diesmal nur eine Quarkcreme gemacht. Das Rezept ergibt ca. 40-50 Stück, aber die Stückzahl hängt natürlich davon ab, wie groß man die Kolatschen macht. Ich liebe Hefeteig ohne Gehzeit. Wenn euch dieser Teig vielleicht etwas dünnflüssiger erscheint als sonst (für ein halbes Kilo Mehl nimmt man ja ziemlich viel Milch und dann noch Öl), nicht wundern. So soll er auch sein, denn so ist er perfekt.

Zutaten
500 gMehl
1 TLSalz
2Eigelbe
1 Pck.Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
1 Pck.Vanillezucker
3 ELPuderzucker
200 mlÖl
250 mlMilch
42 g (1 Würfel)frische Hefe

Zubereitung
Hefe in eine Tasse hineinbröseln und 1 EL (von den insgesamt 3 EL) Zucker sowie 1 EL Milch hinzufügen. Umrühren und an einem warmen Ort aufgehen lassen (ca. 15 Minuten).
Mehl in eine Schüssel sieben, die restlichen Zutaten inkl. der aufgegangen Hefe dazugeben und zu einem nicht klebrigen, geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem Löffel Stücke abschneiden, mit den Fingern größer ziehen und beliebig befüllen. (Eine andere Methode wäre, dass man den Teig ausrollt, mit dem Teigrädchen in Quadrate schneidet und diese dann füllt.)
Fest schließen, mit der Handfläche rund machen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Kolatschen sollten genügend Abstand voneinander haben, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben. Nun muss jeweils in der Mitte eine Mulde gemacht werden, ich persönlich habe einfach mit dem Finger draufgedrückt .
Die Mulden mit Pflaumenmus füllen. Den Teigrand mit dem mit ein wenig Wasser verquirltem Eiweiß bestreichen. Die Pflaumenmus-Mitte mit Streuseln bestreuen. Die Kolatschen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 12 Minuten backen.
Mit diesem Teig lässt es sich super gut arbeiten und der andere Vorteil ist, dass man nicht warten muss, bis er aufgegangen ist. Ich empfehle, zuerst die Füllungen sowie die Streusel vorzubereiten und erst dann den Teig machen. Die Kolatschen können nach Belieben gefüllt werden. Ich habe diesmal nur eine Quarkcreme gemacht.
Das Rezept ergibt ca. 40-50 Stück, aber die Stückzahl hängt natürlich davon ab, wie groß man die Kolatschen macht.

Quarktorte mit Baiser – Tränchenkuchen

Wunderbare Quarktorte mit Baiser. Eine Fantasie!

Zutaten

Für den Teig (1 Tasse = 250 ml)
1 TasseMehl
1Ei
80 gButter
1/2 TLNatron
2 ELPuderzucker

Für die Quarkschicht:

500 gMagerquark
2 ELPuderzucker
3Eigelb
100 gsaure Sahne/Schmand
1 Pck.Vanillezucker

Für das Baiser:
3Eiweiß
3 ELPuderzucker

Zubereitung
Das Ei mit dem Puderzucker schaumig rühren und portionsweise Butter und das mit Natron vermischte Mehl hinzufügen. Den Teig in Lebensmittelfolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Quark mit Puderzucker, Eigelben und Vanillezucker verrühren. Saure Sahne unterrühren.

Den ausgeruhten Teig zu der gewünschten Größe ausrollen (für eine Springform mit einem Durchmesser von ca. 22 cm) und in die Form legen. Die Quarkfüllung darauf verteilen. Die Torte in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
Eiweiß und Zucker steif schlagen. Den Eischnee auf der Torte verstreichen, zurück in den Ofen schieben und noch 15 Minuten fertig backen. Guten Appetit!

Niedliche Mini-Hefezöpfe aus einem Teigstrang

Diese Minizöpfe sind kleine Hefezöpfe aus nur einem Teigstrang. Die Minizöpfe sind etwa so groß wie Brötchen, und sie können wie Brötchen halbiert, und lecker mit Butter und Honig oder Marmelade bestrichen, und zum Frühstück oder zum Nachmittags-Kaffee genossen werden.

Für die Minizöpfe wird ein Hefeteig ohne Vorteig verwendet, so sind diese Minizöpfe ruck zuck gemacht. Je nach Belieben können Sie Zitronenschale oder etwasBittermandel Aroma in den Hefeteig geben. Mit Bittermandelöl schmecken die Minizöpfe leicht nach Marzipan.

Das Flechten der Minizöpfe aus nur einem Teigstrang ist mit den Bildern unten ganz einfach. Die Mini-Hefezöpfe werden für eine schöne Backfarbe mit Ei bestrichen und mit Mandelsplittern und Hagelzucker bestreut.

Backzeit ca. 25 Minuten

Kalorien pro Minizopf ca. 275 cal

Zutaten für 9 Minizöpfe auf einem Backblech:

Für den Hefeteig:
450 g Mehl Type 405 oder besser Type 550
30 g frische Hefe
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
40 g weiche Butter
1 Ei
1/2 Päckchen Zitronenschale oder einige Tropfen Bittermandel-Aroma
1/2 Teel. Salz
200 ml lauwarme Milch
Zum Bestreichen der Minizöpfchen:
1 Ei
Zum Bestreuen der Minizöpfchen:
ca. 2 Essl. Hagelzucker
ca. 2 Essl. Mandelsplitter

Minizöpfe backen:

Für den Hefeteig Mehl, Hefe, Zucker, Vanillezucker, weiche Butter, Ei, Zitronenschale oder Bittermandel-Aroma, Salz und lauwarme Milch mit dem Hand-Rührgerät (Knethaken) 5 Minuten kneten. Dann den Hefeteig mit einem Tuch abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

Danach den Hefeteig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, und den Teig kurz von Hand durchkneten. Wenn der Hefeteig klebt, dann noch etwas Mehl dazu geben. Den Teig zu einer Rolle formen, und die Teigrolle in 9 gleich große Teigstücke schneiden.

Das erste Teigstück zu einem etwa 40 cm langen Strang rollen, und aus dem Strang einen Minizopf flechten:

Das rechte Strangende auf das Ende des ersten Strang-Drittels legen, so dass eine Teigschlaufe entsteht.
Das linke Strangende von oben durch die Teigschlaufe führen.
Die Teigschlaufe um eine halbe Umdrehung nach rechts drehen so dass eine neue, kleinere Teigschlaufe entsteht.
Das freie Strangende von oben durch die kleine Teigschlaufe führen.
Fertig ist der Minizopf!
Mit den restlichen Teigstücken weitere Minizöpfe flechten und die Minizöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ein Ei verquirlen, und die Minizöpfe mit Ei bestreichen. Das Ei verhindert dass die Minizöpfe beim Gehen antrocknen. Nun die Minizöpfe an einem warmen Ort etwa 45 bis 60 Minuten gehen lassen bis sie fast die gewünschte Größe erreicht haben.

Danach die Minizöpfe nochmals mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker und Mandelsplittern bestreuen. Dann die Minizöpfe im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze etwa 25 Minuten hellbraun backen.

Dabei ein hitzebeständiges Gefäß, zum Beispiel einen Kochtopf ohne Plastikgriffe, mit etwa einer Tasse kochendem Wasser auf den Ofenboden stellen, und das Wassergefäß nach 10 Minuten Backzeit aus dem Ofen nehmen. Durch den entstehenden Wasserdampf bleibt die Oberfläche der Minizöpfe länger weich, und die Minizöpfe können beim Backen besser aufgehen.